Выбор цвета зависит от того, как конкретное пиво реагирует на свет. Дело в том, что хмель — ингредиент, отвечающий за большую часть характерного вкуса и аромата пива, — очень чувствителен к ультрафиолету. При воздействии он начинает распадаться и образовывать новые соединения, которые могут придавать напитку неприятный, слегка «скунсовый» запах — тот самый неприятный привкус, с которым сталкивались многие любители пива, не понимая, откуда он берется.

«Речь идёт не о том, что пиво «испортилось» в традиционном смысле; это химическая реакция, которая может произойти относительно быстро при неправильных условиях», — объяснил Роуленд Кинг, управляющий директор компании Quality Bottles.

Именно поэтому большинство сортов пива продаётся в темных бутылках, особенно из янтарного стекла, которое помогает отфильтровывать длины волн света, вызывающие такую реакцию. Он подчеркивает, что зеленые бутылки обеспечивают значительно меньшую защиту, а прозрачное стекло делает пиво практически полностью уязвимым.

«Чем темнее стекло, тем больше защиты оно обеспечивает. Янтарные бутылки особенно эффективно фильтруют те типы света, которые вызывают эти изменения вкуса, поэтому они стали отраслевым стандартом. В случаях использования более светлых бутылок пивоварам часто приходится адаптироваться. Это может означать небольшое изменение рецепта или более строгие условия хранения для уменьшения воздействия света. Это другой подход, но он имеет свои недостатки», — объяснил Роуленд.

https://agroresurs.com/