Когда мы с братом были маленькие, мама часто пекла нам торт из её детства.

Назывался он «Чебурашка». В советское время это был очень распространённый рецепт. Пекла она его нам, а теперь я пеку своему сыну. И он мне, конечно, обязательно помогает.
Для теста:
— Мука — 450 г
— Сахар — 130–150 г
— Сливочное масло или маргарин (растопленные) — 100 г
— Желтки — 3 шт.
— Разрыхлитель — 15–16 г
— Соль — 1/2 ч. л.
— Сметана — 100 г
— Ванильный сахар — 1 пачка
Для начинки:
— Термостабильное варенье, повидло или джем — 250–300 г
— Творожная начинка — по желанию
Для безе:
— Белки — 3 шт.
— Сахарная пудра — 100 г
— Лимонная кислота — на кончике ножа
— Соль — щепотка
По желанию:
— Клубничный джем
— Вишнёвое вар
енье
— Клюквенное варенье
— Персиковое варенье
Старый советский торт «Чебурашка» — рецепт, который в нашей семье пекут годами
1. Для этого торта нам понадобится 450 граммов муки, 130–150 граммов сахара, 100 граммов растопленного сливочного масла или маргарина, 3 желтка, 15–16 граммов разрыхлителя, пол чайной ложки соли, 100 граммов сметаны, пачка ванильного сахара. Желтки растираем с сахаром. Добавляем пол чайной ложки соли. Добавляем растопленное сливочное масло или маргарин. Всё хорошенько перемешиваем. Добавляем сметану.
2. Опять хорошенько перемешали. Добавили муку вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром. И начинаем замешивать тесто. Тесто нужно вымесить очень хорошо, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Получается такое мягкое, очень красивое, послушное тесто.
3. Скатали его в небольшую колбаску и делим. Сначала как будто пополам делаем разметочку, а потом добавляем с одной стороны ещё где-то сантиметр, чтобы у нас получилась одна часть чуть больше, а другая чуть меньше. Теперь большую часть раскатываем в круг. У меня разъёмная форма 24 сантиметра, но я застилаю её пергаментом и тесто раскатываю где-то 26–27 сантиметров в диаметре. У меня коврик, на котором есть разметочка. После этого на скалке я переношу тесто в форму.
4. Делаю небольшие бортики. Теперь дно накалываю и выкладываю на него термостабильное варенье. Повидло, вернее. В этот раз у меня клубничный джем — его у нас дома любят больше всего. А можно взять любой. Я пекла и с клюквенным, и с вишнёвым, и с персиковым. Можно взять творожную начинку. Начинки нужно взять где-то граммов 250–300. Хорошенько разровняла её.
5. Теперь раскатываем второй кусочек теста. Он у нас чуть-чуть меньше. Раскатываем его точно по диаметру формы. Поскольку я раскатываю на коврике, как раз раскатываю 24 сантиметра. Опять же накручиваю на скалку и переношу тесто в форму.
6. Накрываю и аккуратно защипываю вместе с бортиками. Так торт получается с красивым узорчиком по краю. Теперь вилкой аккуратно всю поверхность накалываю. И ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут. За это время я беру три белка, которые у нас остались, добавляю 100 граммов сахарной пудры, немножко лимонной кислоты на кончике ножа, можно добавить ещё немножко соли — буквально маленькую щепотку, и всё это взбиваю добела. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной.
7. Торт у нас испёкся, стал красивого золотисто-коричневого цвета. Достаём торт из духовки, и можно через кондитерский мешок украсить верх этим безе, которое мы взбили. А можно прямо ложкой выкладывать сверху. Можно сделать такими сугробиками. А можно выложить и сделать ложкой рисунок в виде волн. Это уже на любителя.
8. Ставим опять в духовку на 20–25 минут. Температуру духовки убавляем до 150 градусов. И, конечно, нужно обязательно поглядывать. Как только белки станут красивого светло-золотистого цвета, торт можно доставать. Духовки у всех разные, поэтому торт может печься чуть больше или чуть меньше. Это зависит от самой духовки. Даю торту остыть. На это уходит 2–3 часа. Не обязательно его выносить на холод или давать настояться. Главное, чтобы он остыл. И всё, можно кушать.
Торт очень вкусный, очень душистый. Сверху лёгкая хрустящая корочка безе, а внутри мягкая сладкая начинка. И греем чай, приглашаем родных и близких, и мы с внуком подаём свой шедевр. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Используйте густое варенье или джем, чтобы начинка не потекла и нижний корж не стал влажным
— Обращайте внимание на муку: её может уйти чуть больше или меньше, потому что сметана у всех разной густоты
— Ориентируйтесь по своей духовке, потому что верх с безе может зарумяниться быстрее, чем пропечётся сам торт
— Взбивайте белки до плотности, чтобы безе держало форму и красиво подрумянилось сверху
— Давайте торту полностью остыть, тогда начинка станет плотнее и кусочки будут аккуратнее
— Выбирайте варенье с лёгкой кислинкой, тогда торт получается вкуснее и не слишком сладким
— Смазывайте форму или пергамент тонким слоем масла, чтобы мягкое тесто потом легче отходило
— Подбирайте начинку без крупных кусочков фруктов, чтобы верхний корж лёг ровно и красиво
— Пробуйте добавлять в тесто немного цедры лимона или апельсина — аромат у торта становится ещё уютнее
Иногда один старый рецепт может вернуть столько тёплых воспоминаний. У нас этот торт всегда исчезает за вечер, особенно когда собирается вся семья за чаем. А вы помните какие-нибудь десерты из детства, которые пекли ваши мамы или бабушки?