ТОП-3 самой полезной листовой зелени

Вы будете удивлены, узнав, какие суперпродукты чаще всего рекомендуют диетологи. Несмотря на их доступность и простоту, они обладают уникальным составом и невероятно полезными свойствами. Заметим попутно, что и стоят они недорого.
Да-да! Речь идёт о листьях салатов! Они богаты витаминами, минералами антиоксидантами и клетчаткой, в общем всем, чем нужно. По словам диетологов, листовые овощи входят в десятку самых полезных растительных продуктов. 50 г этой зелени в ежедневной порции – это отличный способ получить необходимые для организма полезные вещества.
Более того, за ними можно не идти в магазин. Многие из них (например, кресс-салат, шпинат, мангольд, руколу, латук, кейл и многие другие) можно легко вырастить в саду. Ну а если нет огорода? Можно попробовать выращивать их на подоконнике.
Признаем, что листовых овощей немало. Каждый их них обладает своим вкусом, уникальным составом и оказывает разный профилактический и лечебный эффект. Есть среди них и те, которые особенно полезны. О них и пойдёт сегодня речь: о кресс-салате, шпинате и листьях свеклы.
Кресс-салат
Оказывается, эта скромное растение считается одним из самых богатых питательными веществами продуктов. Кресс-салат содержит уникальный набор витаминов группы В, А, С и К, богат калием, фосфором, кальцием, магнием, содержит моно- и дисахариды, аскорбиновую и фолиевую кислоту, большое количество антиоксидантов, включая бета-каротин, лютеин и зеаксантин.
Как утверждают диетологи, по своим целебным свойствам кресс-салат легко заткнёт за пояс белокочанную капусту, морковь и свёклу. Так, по содержанию витамина С, витаминов группы В, калия, кальция и железа он существенно превосходит эти привычные овощи. Всего в 100 граммах кресс-салата содержится 318% от рекомендуемой суточной нормы витамина А – в разы больше, чем в капусте. А по содержанию витамина С вдвое обгоняет лимоны, железа в нём больше чем в шпинате, а витамина К – в пять раз больше, чем в брокколи. Как отмечают учёные, по содержанию противораковых соединений кресс-салат превосходит другие овощи семейства крестоцветные, например, капусту и брокколи.
Выращивать его несложно. Всего 2 недели после посадки – и можно уже срезать ростки высотой 5 см. Такой скороспелостью вряд ли может похвастаться другой листовой овощ. Можно подсевать новые семена каждые 10-14 дней. Рекомендуют срезать листья ножницами у основания, они будут отрастать снова и снова, продлевая урожайный период.
Свекольные листья
Надо признать, ботва свеклы несправедливо игнорируется нами. Однако она может стать отличной альтернативой зелёным листовым овощам, считают диетологи. Это не просто «вершки», а настоящий суперфуд. К тому же он доступнее большинства «модных» листовых овощей. Выбрасывая её, вы лишаете себя полезной витаминной добавки. Ведь её можно есть с раннего лета до поздней осени.
Интересный факт! Первой появилась свекла листовая. В средневековой Европе ели именно свекольную ботву, а корнеплоды стали популярны только в XVI веке!
Нет- нет, да и встретишь публикацию о том, что они едва ли не полезнее самого корнеплода. Судите сами: листья свеклы содержат в шесть раз больше витамина C, чем корнеплоды. К тому же они содержат рекордное количество витамина К, много белков и клетчатки. Бета-каротина в ней почти как в моркови, а железа больше, чем в шпинате. В её составе много холина, фолиевой кислоты, лютеина. Богата минералами: содержит йод, калий, фосфор, кальций, цинк, натрий, сера и цинк.
Доказана польза свекольной ботвы для улучшения пищеварения, повышения иммунитета, профилактики анемии и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Калий в её составе помогает выводу лишней жидкости из организма и снятию отеков. Уникальные пигменты беталаины (те же, что дают свекле её цвет) способствуют антиоксидантной защите организма и замедляют старение. Кроме того, регулярное употребление свекольной ботвы помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.
Как лучше использовать? Нежную молодую ботву можно есть сырой и добавлять в салаты и смузи для усиления их питательности. А вот зрелые листья лучше термически обрабатывать: бланшировать или тушить. Можно вместо капусты или щавеля добавлять в супы, часто ее добавляют в свекольник, зелёные щи и борщ. К тому же её используют для голубцов. В традиционной русской кухне всегда ценили этот ингредиент! Ещё ими можно начинять пироги. Так, всеми любимые осетинские пироги хороши с порубленными листьями свеклы. Если листья горчат – замочите их на 15 минут в холодной воде. Чтобы сырые листья были вкуснее и мягче, их нужно мелко порубить и обдать кипятком.
Для тех, кто выращивает свеклу на даче: срезайте по несколько листьев с растения, при этом урожай корнеплодов не пострадает, а зелень будет на столе всё лето!
Шпинат
Учёные единодушны во мнении, что этот листовой овощ должен быть в рационе каждого человека, особенно после 50 лет. И дело не только в обшей его пользе — именно эта зелень защищает сердце эффективнее многих других овощей.
Научное подтверждение этому факту было опубликовано в Journal of the Royal Society of Medicine (JRSM) Cardiovascular Disease. Исследование учёных показало, что шпинат — один из самых ценных зелёных овощей для здоровья сердца. Его регулярное употребление способствует нормализации артериального давления, укрепляет сосуды и улучшает кровообращение. Поэтому, если хотите поддержать своё сердце, выращивайте его на грядке или покупайте свежим, но главное — не упускайте его пользу!
Шпинат особенно богат витаминами А, С, Е, К, витаминами группы В (В9, B6, B2 и B1). Кроме того, он богат калием, который и способствует нормализации артериального давления, и магнием, необходимым для поддержания нервной системы и метаболизма. В шпинате содержится изрядное количество фолиевой кислоты, обеспечивающей нормальную работу кровеносной системы и укрепляющей иммунитет. Являясь рекордсменом по содержанию таких каротиноидов, как лютеин и зеаксантин, шпинат может стать защитником вашего зрения: растение снижает риск возрастной катаракты и дегенерации сетчатки.
Помимо того, что шпинат полезен для сердца и помогает при повышенном артериальном давлении, он способствует улучшению состояния костной ткани, предотвращает развитие остеопороза, а также полезен при низкой свёртываемости крови. Регулярное употребление шпината улучшает мозговое кровоснабжение и память.
И ещё один важный факт! Новое исследование австралийских ученых показало: употребление богатых микроэлементами листовых салатов, шпината и зелени значительно повышает и сохраняет эластичность и силу мышц, иначе говоря, поддерживает их молодость. Как написано в издании Sydney Morning Herald, особенно выражен эффект от ее включения в рацион у людей в зрелом возрасте.
И ещё один важный момент! Для нашего организма полезны не только зрелые кресс-салат и шпинат, но и микрозелень этих растений. Она не только вкусна, но и очень полезна. Научные исследования её состава и свойств убеждают нас, что она обладает уникальной особенностью – содержит в 2-3 раза больше физиологически активных веществ, чем взрослые её аналоги. Организм получает все полезные соединения в концентрированной форме.