Подсолнечное масло: вред или польза?

В интернете модно ругать подсолнечное масло, его называют причиной ожирения, диабета и воспаления.

Но если открыть реальные научные данные, то видно совсем другую картину.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, оно богато:

- Линолевой кислотой (омега-6) незаменимая жирная кислота, которую организм не умеет синтезировать

- Витамином Е

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (как раз подсолнечное) особенно сильно снижают "плохой" холестерин ЛПНП.

Но разве подсолнечное масло не вредно?

Подсолнечное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые менее стабильны при нагревании.

Но когда вы используете это масло дома на сковороде, то проблемы не будет. Проблема начинается тогда, когда вы часто едите фастфуд, промышленные продукты и блюда в ресторанах. Потому что при этом масло часто нагревают по несколько раз до очень высоких температур, именно тогда образуются трансжиры и вредные вещества (альдегиды и др.), которые связаны с рисками для здоровья.

Также вы могли слышать, что омега-6 жирные кислоты способствуют воспалительным процессам. Это тоже постоянно пропагандируется в социальных сетях. Но результаты научных исследований показывают, что либо не происходит никаких изменений воспалительных маркеров, либо они даже снижаются (Johnson & Fritsche, 2012).

Как разумно использовать подсолнечное масло

Моя позиция на основе научных данных для большинства людей такова:

• Подсолнечное масло можно использовать для приготовления еды при умеренной температуре и нормальном использовании. Но не перегревайте масло. Не жарьте до дымления

• Не используйте масло повторно, то есть не нужно несколько раз нагревать одно и то же масло

• Выбирайте высокоолеиновое подсолнечное масло, оно стабильнее при нагревании

Помните, что гораздо важнее то, ЧТО вы готовите на масле: нормальные домашние блюда или жарите во фритюре пончики и картошку фри