Спаржа со сливочным маслом и лимонным соком

🍽 4 порции 🕘 15 минут
Спаржа — один из тех продуктов, вкус которого сложно сравнить с чем-либо еще. В ней одновременно есть свежесть молодой зелени, легкая сладость молодого горошка, деликатная травянистость и характерная благородная горчинка.
Ингредиенты:
🟢Зеленая спаржа: 500 г
🟢Сливочное масло: 50 г
🟢Лимон: 1/2 штуки
🟢Соль: по вкусу
🟢Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1️⃣ Мясистые побеги зеленой спаржи очистить от кожицы примерно на две трети длины, начиная от толстого конца. Если толстые концы совсем грубые — удалить. Вся спаржа должна быть в итоге одинаковой длины, чтобы сварилась одновременно. Так что если какой-то побег нежен, но длинен, обрезайте скрепя сердце по размеру коротких.
2️⃣ Сформировать из спаржи пучок и перевязать его кулинарной ниткой.В глубоком сотейнике вскипятить два литра подсоленной воды. Поставить спаржу в воду и варить пять минут. В идеале сотейник должен быть такого размера, чтобы верхние, самые нежные и тонкие части побегов находились над водой и не переваривались.
3️⃣ Готовую спаржу остудить в воде со льдом, чтобы она не размякла потом, и просушить. В таком состоянии она нормально хранится сутки и даже более.
Но хранить ее глупо. Потому что вслед за просушкой надо растопить в сотейнике сливочное масло, бросить туда спаржу, деликатно помешивая, тушить ее в масле минуту, потом добавить сок половинки лимона, посолить-поперчить, перемешать и снять с огня. Подавать немедленно. Чтобы масло не успело остыть.
#рецепт #спаржа #перекус #закуска #освновноеблюдо #безмяса