Рецепт:

Свинина - 1 кг
Лук репчатый - 2 луковицы больше среднего размера
Хмели-сунелли - 1 ст. ложка
Соль/перец по вкусу
Уксус 9% - 70-100 грамм.
Мясо лучше взять с жирком, потому что уксус сушит мясо. Лучше всего шея, но окорок и лопатка тоже подойдут.
Мясо нарезать кусочками. Репчатый лук (1 шт) нарезать кольцами и выложить на дно ёмкости для маринада. На лук насыпать хмели-сунелли. Сверху выложить мясо. Сверху мясо накрыть второй луковицей, нарезанной кольцами.
Влить уксус. Добавить воды, чтобы рассол покрыл мясо и лук. Чуть-чуть побултыхать, чтобы специи разошлись по всему рассолу.
Оставить на 2-3 часа мариноваться.
Получившийся рассол должен быть чуть кисловатый. Примерно в половину от вкуса лимона. Если слишком пресный - добавляем ещё уксуса. Если слишком кислый - воды.
Перед готовкой солим. Я использую Адыгейскую соль. Сыплю "на глазок". Пробую. Рассол должен быть чуть солоноватый. После добавления соли оставляю ещё на 10 минут. А потом нанизываю на шпажки и жарю на сильном огне до нужного состояния. Можно на шпажки нанизывать ломтики томатов, если любите.
Приятного аппетита.
#сыркин_кухня