Ароматный чай из листочков

Летом все природное великолепие, которое обрушивается на тебя – цвета, запахи, шепот листьев и трав, – обнять и с собой в зиму унести. На этот случай у меня имеется занятие, которое позволяет с умным видом делать нечто колдовское. А всего-навсего – чай из всяких листочков. Но результат получается чудесный.

Что идет в корзину
Вначале-середине июня лист пока деликатный, без грубости. Идеальны: смородина; малина; вишня; яблоня; земляника лесная; ежевика; чуть-чуть листьев таволги вязолистной (лабазника). В зависимости от количества набранного сырья, вы можете решать – делать вам моночай или смешанный. И тот и другой вариант будет вкусным, если соблюдать технологию.
Как сделать ферментированный чай
1. Сбор и релаксация. Листья собираем в сухой день. Ни в коем случае не моем! Подвяливаем в тени, разложив в один слой – обычно это занимает 2–3 часа.
2. Скручивание. Делаем из обмякших листьев скрутки: берем по несколько листиков и крутим между ладонями в колбаску до потемнения. Процесс медитативный, если не сказать унылый. Но если включить аудиокнигу (например, дачные рассказы А.П. Чехова), то вполне годится, чтобы скоротать вечерок.

3. Ферментация. Плотно укладываем скрутки в эмалированную емкость, ставим гнет. Накрываем влажной тканью. Оставляем в теплом месте — 25°С идеально. Я, например, ставлю на холодильник в кухне. А вот время ферментации сугубо индивидуально. Обычно – от 6 до 12 часов. Поэтому где-то через 6-7 часов периодически достаем емкость и нюхаем. Если запах травы – еще не готово. Если запах фруктов, ягод, меда – готово. Передерживать тоже не надо, если появился прокисший запах – это уже не то.
4. Сушка. Как только ферментация закончилась, немедленно приступаем к сушке. Режем наши колбаски на кусочки по 1-2 см, раскладываем в один слой и отправляем в духовку или электросушилку при температуре 50°С. Обычно сушка занимает 3-4 часа. Если сушите в духовке, оставляйте слегка приоткрытой дверцу и иногда перемешивайте сырье.
Способ для ленивых и занятых
Сильно проще не будет, не надейтесь, все-таки свой чай –это вообще хлопотное занятие. Собрать, заферментировать и отправить на сушку вам все равно придется. Но вот утомительную скрутку колбасок можно упростить (хотя ценители вам скажут, что это уже совсем не то). После подвяливания сложите листья в пакет и отправьте в морозилку на ночь. Затем пропустите хрустящее от мороза сырье через мясорубку. И ставьте на ферментацию. Она будет идти подольше, от 8 часов и больше, так как листья должны сначала согреться.

Елена Колокольцева, Московская обл.
Газета Дача