НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Золотое правило идеального плова: моркови, мяса и лука берется столько же, сколько и риса.Ингредиенты:
Мясо — 1 кг (баранина или говядина с жирком) 
Рис — 1 кг (сорта девзира, лазер или басмати) 
Морковь — 1 кг (нарезать соломкой) 
Лук — 1 кг. (нарезать полукольцами) 
Масло — 200 мл (растительное или смесь с курдючным салом)
Чеснок — 2 головки (целиком, вымыть и снять верхнюю шелуху 
Специи: — 1 ст. л. зиры (кумин)
— 1 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. барбариса сушеного
Острый перец — 1 шт. 
Соль — по вкусу (примерно 2,5 ст. л.) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Настоящий узбекский плов готовится в чугунном казане по методу создания зирвака (основы из мяса, овощей и специй) с последующим томлением риса.
Подготовка: Промойте рис в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной, затем оставьте его в воде.
Прогрев масла: Хорошо раскалите сухой казан и влейте масло. Если используете курдючный жир, сначала вытопите его до шкварок и удалите их.
Обжарка лука и мяса: Бросьте в кипящее масло одну луковицу целиком и обжарьте её до темноты, затем выньте (это ароматизирует масло). Отправьте в казан нарезанный лук и обжаривайте до темно-золотистого цвета. Добавьте мясо, нарезанное крупными кусками, и жарьте до образования аппетитной корочки.
Приготовление зирвака: Добавьте к мясу и луку морковь. Обжаривайте всё вместе 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Залейте содержимое кипятком так, чтобы вода покрыла продукты на 1-2 см. Добавьте соль (вода должна быть чуть пересоленной), барбарис, кориандр, растертую в ладонях зиру и целый острый перец. Убавьте огонь и тушите зирвак с открытой крышкой 20-30 минут.
Закладка риса: Утопите в зирваке головки чеснока. Слейте воду с риса, аккуратно выложите его ровным слоем поверх мяса и моркови и разровняйте шумовкой.
Варка: Влейте кипяток через шумовку (чтобы не размыть слой риса) так, чтобы вода покрывала его примерно на 1.5–2 см. Увеличьте огонь до максимума и дайте воде выпариться. Вся жидкость с поверхности должна уйти.
Томление: Соберите рис горкой к центру казана. Ручкой ложки или палочкой сделайте глубокие проколы до дна (для выхода пара). Уложите сверху чеснок и перец. Плотно накройте казан крышкой, сделайте минимальный огонь и оставьте плов доходить 20–25 минут.
Подача: Снимите с огня, аккуратно перемешайте готовый плов, достаньте чеснок и выложите на большое общее блюдо (ляган).
Готовый плов аккуратно перемешайте и уложите на большое блюдо. Украсьте чесноком и перцем сверху и подавайте к столу. Аромат соберет всех за пару минут — дело за малым, готовьте!
Готовим просто! Гиф и Видео по секрету с интернету
Заходите к нам на огонёк! Здесь рождаются самые вкусные идеи и понятные рецепты. Вам точно понравится!
697K участников
Комментарии 9
Золотое правило идеального плова: моркови, мяса и лука берется столько же, сколько и риса.
Ингредиенты:
— 1 ст. л. зиры (кумин)
— 1 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. барбариса сушеного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Настоящий узбекский плов готовится в чугунном казане по методу создания зирвака (основы из мяса, овощей и специй) с последующим томлением риса.
Подготовка: Промойте рис в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной, затем оставьте его в воде.
Прогрев масла: Хорошо раскалите сухой казан и влейте масло. Если используете курдючный жир, сначала вытопите его до шкварок и удалите их.
Об...ЕщёНАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Золотое правило идеального плова: моркови, мяса и лука берется столько же, сколько и риса.
Ингредиенты:
— 1 ст. л. зиры (кумин)
— 1 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. барбариса сушеного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Настоящий узбекский плов готовится в чугунном казане по методу создания зирвака (основы из мяса, овощей и специй) с последующим томлением риса.
Подготовка: Промойте рис в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной, затем оставьте его в воде.
Прогрев масла: Хорошо раскалите сухой казан и влейте масло. Если используете курдючный жир, сначала вытопите его до шкварок и удалите их.
Обжарка лука и мяса: Бросьте в кипящее масло одну луковицу целиком и обжарьте её до темноты, затем выньте (это ароматизирует масло). Отправьте в казан нарезанный лук и обжаривайте до темно-золотистого цвета. Добавьте мясо, нарезанное крупными кусками, и жарьте до образования аппетитной корочки.
Приготовление зирвака: Добавьте к мясу и луку морковь. Обжаривайте всё вместе 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Залейте содержимое кипятком так, чтобы вода покрыла продукты на 1-2 см. Добавьте соль (вода должна быть чуть пересоленной), барбарис, кориандр, растертую в ладонях зиру и целый острый перец. Убавьте огонь и тушите зирвак с открытой крышкой 20-30 минут.
Закладка риса: Утопите в зирваке головки чеснока. Слейте воду с риса, аккуратно выложите его ровным слоем поверх мяса и моркови и разровняйте шумовкой.
Варка: Влейте кипяток через шумовку (чтобы не размыть слой риса) так, чтобы вода покрывала его примерно на 1.5–2 см. Увеличьте огонь до максимума и дайте воде выпариться. Вся жидкость с поверхности должна уйти.
Томление: Соберите рис горкой к центру казана. Ручкой ложки или палочкой сделайте глубокие проколы до дна (для выхода пара). Уложите сверху чеснок и перец. Плотно накройте казан крышкой, сделайте минимальный огонь и оставьте плов доходить 20–25 минут.
Подача: Снимите с огня, аккуратно перемешайте готовый плов, достаньте чеснок и выложите на большое общее блюдо (ляган).
Готовый плов аккуратно перемешайте и уложите на большое блюдо. Украсьте чесноком и перцем сверху и подавайте к столу. Аромат соберет всех за пару минут — дело за малым, готовьте!