Ингредиенты (на трёхлитровую банку)

капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 1,5–2 кг)
морковь — 1 средняя
чеснок — 3 зубчика
лук репчатый — 2 средние головки
перец болгарский (красный или жёлтый) — 1 шт.
зелень (петрушка или укроп) — небольшой пучок (по желанию)
Для маринада:
вода — 1,5 литра
соль (нейодированная, крупная) — 2 столовые ложки
сахар — 4 столовые ложки
масло растительное рафинированное — 0,5 стакана (100 мл)
уксус 9% — 1 столовая ложка
Приготовление
Капусту шинкую тонкой соломкой, как на обычный салат. Морковь натираю на крупной тёрке. Лук режу полукольцами или мелкими кубиками — как больше нравится. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю тонкими полосками. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю. Всё вместе складываю в большую миску, добавляю рубленую зелень (если использую) и тщательно перемешиваю руками, слегка приминая, чтобы капуста пустила сок.
Укладываю овощную смесь в чистую (стерилизовать не обязательно, но хорошо промытую) трёхлитровую банку. Утрамбовываю не слишком плотно, чтобы маринад проник внутрь.
Готовлю маринад: в кастрюле кипячу 1,5 литра воды, добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю до растворения, снимаю с огня и вливаю уксус. Заливаю кипящим маринадом капусту в банке до самого верха — жидкость должна полностью покрыть овощи. Накрываю стерильной металлической или винтовой крышкой, закатываю (или плотно завинчиваю). Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания на сутки.
Хранить такой салат можно в прохладном погребе или в кладовке при комнатной температуре. Открытую банку — в холодильнике.
Чтобы капуста осталась хрустящей, не переварите её — она заливается сырой, маринад делает своё дело при остывании. Уксус добавляйте в самом конце, чтобы он не выпаривался. Если любите острее, положите в банку маленький стручок горького перца. Этот салат можно есть уже через сутки, но лучше подождать недельку — он хорошо пропитывается. Хорош и как самостоятельная закуска, и как добавка к винегрету или селёдке. Удачных заготовок