Кулинария

ВКУСНЕЙШИЙ САЛАТ "БЕРЕГИСЬ, ВОДКА!"

Нарезаем баклажаны тонкими кольцами и обжариваем на сковороде без масла до золотистого оттенка. Берем кастрюлю с толстыми стенами и наливаем в нее немножко масла. Выкладываем в нее тертую морковку и нарезанные помидоры кольцами, лук и перец. Сначала перец, потом лук и уже сверху помидорчики. Сверху на помидоры выкладываем наши подготовленные баклажанчики. Выдавливаем чесночок, солим, перчим и добавляем зелень. Сверху доливаем еще масла. Когда масло закипит, сделать огонь на самый минимум и под накрытой крышкой тушить около2 часов. В конце все перемешиваем и закатываем в банки.

Яблочная аджика

👩‍🍳 Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку или измельчи в блендере. Морковь натри на крупной терке, баклажаны, перец и кабачки нарежь кубиками. В томатное пюре добавь масло, уксус, сахар, соль и измельчённый чеснок с зеленью. Перелей массу в мультиварку (или казан), включи режим «Тушение». Когда пюре закипит — добавь овощи, перемешай и туши 45 минут. Горячий салат разложи по стерилизованным банкам, закатай, переверни и укутай. ⠀ 🫙 Такой салат — отличная альтернатива маринованным огурцам и помидорам. Порадуй семью домашними заготовками — вкусно, полезно и просто!

1. На дно емкости выложить половину укропа (предварительно промыть). 2. Огурцы промыть, отрезать кончики, сложить плотно в емкость. 3. На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок. 4. Отдельно развести соль в минералке. 5. Залить этой смесью огурцы, чтобы они были покрыты полностью. 6. Огурцы убрать в холодильник. Готовы они через 12 - 14 часов.

Приготовление: 1. В этот рецепт не входят ни укроп, ни хрен — но огурчики всё равно получаются отменные. Мы собираем их рано утром, пока они хрустящие и прохладные после ночи. Тогда результат особенно хороший. 2. Огурцы я замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Сначала час постоят, воду сливаю, потом снова заливаю свежей. За это время готовлю банки. Мне удобнее использовать литровые. Я их просто мою, стерилизую уже вместе с содержимым. 3. На дно банки кладу морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Гвоздику добавляю обязательно: в такой пропорции она не доминирует, а лишь даёт тонкий аромат маринаду. Затем плотно укладываю огурцы. 4. Маринад готовлю так: на 1 литр воды беру 4 ч. л. соли, 8 ч. л. сахара. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Уксус никогда не кипячу — его добавляю уже после закипания. На литр воды идёт 8 ст. л. уксуса. 5. Для 5 литровых банок мне понадобилось ровно 2 литра маринада. То есть удваиваю рецепт: 8 ч. л. соли, 16 ч. л. сахара и 16 ст. л. уксуса. 6. Заливаю огурцы горячим маринадом и перехожу к стерилизации. Мне этот способ нравится больше, чем трёхкратная заливка: быстрее и надёжнее. 7. В кастрюлю кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду (примерно до «плечиков» банок). Довожу до закипания, прикрываю крышкой, убавляю огонь и стерилизую 5 минут. Этого достаточно. 8. Затем достаю банки, закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю до остывания. После — в погреб. А у кого нет — прекрасно стоят и в городской кладовке. А вы пробовали когда-нибудь огурчики по-болгарски? Делитесь своими секретами маринада в комментариях — у каждой хозяйки есть свой фирменный штрих! Рекомендации от Инги: - Для более выразительного вкуса можно заменить часть сахара мёдом — он даст мягкую сладость и особый аромат. - Если не любите яркий вкус гвоздики — её можно заменить парой семян кориандра или кусочком корицы, получится необычный оттенок. - Попробуйте добавить в маринад немного болгарского перца — получится ещё более «по-болгарски». - Чтобы огурцы были ярче и наряднее, можно вместе с морковью положить несколько колец красного лука. - Если любите пикантность — добавьте маленький кусочек жгучего перца в каждую банку. Возможные ошибки: - Слишком короткая стерилизация. Если вода в кастрюле не была достаточно горячей или банки плохо закрыты, 5 минут может не хватить — рассол помутнеет. - Неправильное соотношение соли и сахара. Если перепутать ложки или уменьшить соль, а сахара оставить столько же, вкус получится чересчур сладкий, а банки могут забродить. - Добавление слишком большого количества гвоздики. Даже 2–3 бутона на литр могут перебить весь вкус. - Закладка огурцов после долгого хранения. Если использовать вялые огурцы, они останутся мягкими даже после правильного маринада. - Хранение в жаркой квартире. В условиях высокой температуры банки могут «выстрелить». Лучше убрать в прохладное место или хотя бы в тёмную кладовку. Рецепт очень удачный: рассол никогда не мутнеет, банки хранятся отлично. Обязательно попробуйте! #огурец #маринад #консервация #заготовка #рецепт