Кто контролирует ситуацию во время разговора - тот, кто слушает; или тот, кто говорит?

Конечно же слушающий! Почему так происходит написала ниже пол картинкой.

Это происходит потому, что говорящий раскрывает информацию, а слушающий, если он хорошо обучен, направляет разговор в сторону своих собственных целей. Он использует энергию говорящего для своих собственных целей.