Солянка с говяжьим сердцем.

Она не терпит полумер. И если вы думаете, что сердце — это страшно, то вы ошибаетесь. Говяжье сердце после правильного приготовления становится нежнее, чем некоторая вырезка. А копчёные колбаски и маринованные огурцы создают тот самый рассольный взрыв во рту.
Ингредиенты (на 6 порций — хватит на два дня):
Говяжья грудинка на кости — 600 г
Говяжье сердце — 500 г (я беру уже очищенное)
Бекон — 100 г
Копчёные колбаски (охотничьи) — 150 г
Картофель — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель (для бульона)
Огурцы солёные — 3 шт. (не маринованные, а именно бочковые)
Огуречный рассол — 0,5 стакана
Томатная паста — 1 ст. ложка
Маслины или оливки — горсть (для подачи)
Лимон, зелень, сметана — по желанию
Как готовить (2,5 часа, но вы не стоите у плиты всё это время):
Грудинку на кости и сердце кладу в кастрюлю. Добавляю луковицу целиком, морковь и сельдерей. Заливаю холодной водой (около 2,5 л), варю 1,5 часа на медленном огне.
Достаю мясо, бульон процеживаю. Мясо отделяю от костей, сердце и грудинку режу кубиками.
Бекон режу соломкой, обжариваю на сухой сковороде до шкварок. Добавляю к нему сердце и грудинку, жарю 5 минут.
Колбаски режу кружочками, быстро обжариваю отдельно.
В бульон кидаю нарезанный картофель, варю 10 минут.
Добавляю содержимое сковороды с мясом и беконом.
Огурцы натираю на тёрке, томлю их с томатной пастой на сковороде 5 минут, затем выливаю рассол и прогреваю.
Всё это отправляю в суп, туда же колбаски. Варю ещё 15 минут.
При подаче — долька лимона, оливка и сметана. И не забудьте зелень, иначе солянка обидится.
Эта солянка — как поход в баню: сначала кажется, что сейчас лопнешь, но потом понимаешь, что это счастье. И да, на второй день она становится ещё вкуснее.