Вопросы и ответы - Супы
Ответ эксперта
Добавление водки в уху — старый «рыбацкий» приём. Делают это в самом конце (буквально 20–30 мл на котелок).
Что это даёт:
— слегка «собирает» вкус, делает бульон чище
— немного убирает запах тины у речной рыбы
— добавляет лёгкую пикантную нотку (но без явного вкуса алкоголя)
Но важно: при кипении спирт практически испаряется, поэтому сильного влияния на вкус нет — разница тонкая.
По сути, это скорее традиция и часть атмосферы, чем обязательный ингредиент. Без водки уха тоже получается отличной
Если рыба свежая и хорошая — можно смело готовить без неё.
Что это даёт:
— слегка «собирает» вкус, делает бульон чище
— немного убирает запах тины у речной рыбы
— добавляет лёгкую пикантную нотку (но без явного вкуса алкоголя)
Но важно: при кипении спирт практически испаряется, поэтому сильного влияния на вкус нет — разница тонкая.
По сути, это скорее традиция и часть атмосферы, чем обязательный ингредиент. Без водки уха тоже получается отличной
Если рыба свежая и хорошая — можно смело готовить без неё.
База знаний
- Как вкусно приготовить куриный бульон, так, чтобы был прозрачным как слеза? Чаще всего хозяйки любят готовить бульоны на основе куриного мяса. А что..? Мясо быстро варится, времени много не отнимает, да и курица по цене не так дорого выходит, хотя как сказать... в последнее время значительно подорожало, скоро свинину догонит. Я тоже не исключение, и куриный бульон моя слабость. Люблю готовить так, чтобы был прозрачным как слеза, а раньше он у меня не получался идеальным. Узнала несколько фишек, и теперь всегда получается 100%. Вот сейчас как раз собираюсь рассказать Вам об этих простых, но немаловажных секретах идеального бульона. В этой статье вы узнаете: Из каких частей, костей или мяса лучше варить бульон? На каком огне варить бульон? Что добавить в бульон при варке? Как называется прозрачный бульон из курицы?
Правая колонка