В нашей семье очень любят слоёные пышки.

Особенно любят слоёные пышки из растяжного теста.
Для теста:
— Манная крупа — 1/2 стакана
— Мука высшего сорта — 2 стакана
— Соль — 1 ч. л.
— Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
— Кипяток — 2 стакана
— Растительное масло — для смазывания
— Сливочное масло — примерно 50–70 г для смазывания теста
— Крахмал — 1–2 ст. л.
Для начинки (по желанию):
— Сыр — примерно 50 г
— Творог рассыпчатый — по вкусу
Для подачи:
— Аджика
— Соус барбекю
— Сырный соус
— Любые соусы по вкусу
Домашние слоёные пышки на сковороде — вкуснее всего ещё горячими
1. Беру стакан объёмом 250 миллилитров. Полстакана манной крупы высыпаю в чашку. Добавляю 2 стакана просеянной муки высшего сорта. Перемешиваю. Добавляю туда 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку с горкой разрыхлителя. Ещё раз всё хорошенько перемешиваю. И постепенно, частями, вливаю 2 стакана крутого кипятка. Замешиваю сначала лопаткой, потом руками мягкое тесто. И кладу его отдохнуть. Накрываю чашкой. Отдыхает у меня тесто где-то 20–30 минут.
2. Можно приготовить граммов 50 сыра, натереть на мелкой тёрке и добавить немного немокрого творога. Так, чтобы он был такой рассыпной. Всё, тесто у меня постояло. Теперь достаю его и делю на 4 части. Каждую часть скатываю в колобок. Три части убираю опять под чашку, одну начинаю раскатывать. Сначала обильно стол смазываю растительным маслом, потом на него выкладываю колобок теста, поджимаю его руками и сверху смазываю сливочным маслом. Рядом у меня стоит чашечка с растопленным сливочным маслом.
3. Начинаю руками разминать тесто и растягивать его в разные стороны. Если нужно, на стол ещё добавляю масло. Руки тоже смазываю маслом по необходимости. Растягиваю тесто до тонкого-тонкого состояния, чтобы даже через него просвечивался стол. После этого подравниваю его, делаю прямоугольником. И обильно смазываю растопленным сливочным маслом. Сверху присыпаю крахмалом. Теперь по желанию можно посыпать сыром и немножко, не обильно, так реденько, посыпать творогом. Но это не обязательно, можно делать и без начинки.
4. Теперь по короткой стороне визуально разделяю тесто на три части и одну часть сворачиваю внутрь. Смазываю эту часть опять сливочным маслом и заворачиваю вторую сторону. У меня получается такая узкая дорожка. Теперь я её скатываю в колбаску. С двух сторон её придавливаю к центру. Края защипываю, чтобы она не разворачивалась. Потом переворачиваю, как говорят, на попа и сверху придавливаю, чтобы у меня получилась такая шайбочка. Эту процедуру повторяю и с остальными пышками. Теперь на средний огонь ставлю сковороду.
5. Печь пышки будем на сухой сковороде. И по диаметру сковороды раскатываю пышку. После того как раскатала, кладу её на сковороду. Пышку жарю до красивого золотисто-коричневого цвета. С одной стороны, с другой. Бывает, переворачиваю её несколько раз, чтобы она красиво зажарилась. После этого снимаю и жарю остальные раскатанные пышки. При желании можно смазать сверху сливочным маслом, а можно не мазать, они и так достаточно слоистые. Тесто получается тонкое, лёгкое, слоистое, очень-очень вкусное. Можно кушать с чаем, можно кушать с любыми соусами, какие вам нравятся: с белым, с красным, с аджикой.
Можно взять соус барбекю. Можно приготовить сырный. Фантазии есть где разгуляться. Это очень вкусно. Пробуйте, угощайте своих родных, знакомых. А самые вкусные эти слоёные пышки всё-таки прямо со сковороды — горячие, ароматные и с хрустящими слоями.
Возможные нюансы рецепта:
— Обращайте внимание на муку — она у всех разная, поэтому тесто может взять кипятка чуть больше или чуть меньше
— Давайте тесту хорошо отдохнуть — после отдыха оно становится заметно послушнее и легче тянется
— Смазывайте руки маслом почаще — тогда тонкое тесто меньше рвётся и работать с ним намного приятнее
— Подсыпайте крахмал умеренно — если переборщить, слои могут получиться суховатыми
— Выбирайте сухой творог — влажный быстро размочит слои внутри
— Следите за огнём — на слишком сильном пышки могут подгореть снаружи и остаться сыроватыми внутри
— Переворачивайте пышки несколько раз — так слои лучше пропекаются и становятся красивее
— Смазывайте готовые пышки сливочным маслом, если любите мягкую корочку — они тогда становятся ещё ароматнее
— Подавайте пышки горячими — именно в горячем виде слоистость и вкус раскрываются лучше всего
А вы любите такие слоёные пышки? С чем обычно их подаёте — с чаем, с соусами или вообще вместо хлеба?