Чесночные пампушки к борщу — мягкие, как пух
В нашей семье есть негласное правило: если к обеду появились пампушки, значит, день удался. И дело даже не в борще, к которому их обычно подают. Просто эти булочки создают особое настроение.
02:05
Для теста:
- Вода — 150 мл (тёплая, около 35–37 °C)
- Дрожжи сухие — 7 г
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Мука — 280–300 г
- Растительное масло — 3 ст.л.
Для чесночной заливки:
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — 2 веточки
- Соль — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Вода — 2 ст.л.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт
Приготовление:
1. Я в своих дрожжах уверена, поэтому сразу ставлю тесто. В чашку добавляю тёплую воду и дрожжи. Начинаю мешать и добавляю соль, сахар, яйцо и растительное масло.
2. Теперь постепенно ввожу просеянную муку. Делаю это в несколько этапов — так легче замешивать тесто. Сначала мешаю лопаткой — она у меня плотная, поэтому с ней легко работать. Когда лопатка уже не справляется, начинаю месить руками. Тесто перекладываю на стол и вымешиваю 3–4 минуты.
3. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Емкость смазываю растительным маслом и перекладываю туда тесто. Накрываю целлофаном (можно и пищевой плёнкой) и ставлю подходить в тёплое место. У меня это духовка, предварительно прогретая до 45 °C. Ставлю на 1 час.
4. А пока делаю заливку. В пиалу выдавливаю чеснок, к нему добавляю мелко нарезанный укроп, соль, масло и воду. Всё хорошо перемешиваю. Заливка готова. Через час моё тесто подошло.
5. Обминаю его и делю на 11 равных кусочков. Кусочки округляю. Форму для запекания смазываю растительным маслом и выкладываю в неё будущие пампушки. Накрываю и даю им подойти ещё на 15–20 минут. Подошедшие булочки смазываю яйцом. Яйца у меня домашние — желток яркий, красивый.
6. Отправляю пампушки выпекаться в заранее разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Горячие булочки сразу обильно смазываю чесночной заливкой и даю постоять минут 15. В результате пампушки получаются невероятно мягкие, нежные и очень воздушные.
Возможные нюансы рецепта
- Используйте столько муки, сколько возьмёт тесто до мягкого состояния — её количество может немного отличаться в зависимости от размера яйца и влажности самой муки.
- Ориентируйтесь на температуру в своей духовке, потому что пампушки могут подрумяниться как раньше, так и немного позже указанного времени.
- Выбирайте форму с небольшим запасом места, так как во время расстойки и выпечки булочки заметно увеличиваются в объёме.
- Добавляйте чеснок в заливку по своему вкусу — молодой чеснок обычно мягче, а зимний бывает значительно острее и ароматнее.
- Давайте пампушкам немного постоять после заливки, тогда мякиш лучше впитает аромат чеснока и укропа.
- Проверяйте свежесть дрожжей заранее, если давно ими не пользовались — это помогает избежать неприятных сюрпризов с подъёмом теста.
- Смазывайте пампушки заливкой щедро, если любите насыщенный вкус, потому что часть жидкости быстро впитывается в горячую выпечку.
- Подбирайте укроп свежий и ароматный — именно он во многом создаёт тот самый классический вкус домашних пампушек.
- Храните оставшиеся пампушки под полотенцем или в контейнере, тогда они дольше останутся мягкими.
- Подавайте пампушки слегка тёплыми — в таком виде они особенно нежные и ароматные.
А у вас дома пампушки успевают остыть или их начинают разбирать прямо горячими из формы? Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#пампушка #борщ #выпечка #чеснок #укроп
- Вода — 150 мл (тёплая, около 35–37 °C)
- Дрожжи сухие — 7 г
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Мука — 280–300 г
- Растительное масло — 3 ст.л.
Для чесночной заливки:
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — 2 веточки
- Соль — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Вода — 2 ст.л.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт
Приготовление:
1. Я в своих дрожжах уверена, поэтому сразу ставлю тесто. В чашку добавляю тёплую воду и дрожжи. Начинаю мешать и добавляю соль, сахар, яйцо и растительное масло.
2. Теперь постепенно ввожу просеянную муку. Делаю это в несколько этапов — так легче замешивать тесто. Сначала мешаю лопаткой — она у меня плотная, поэтому с ней легко работать. Когда лопатка уже не справляется, начинаю месить руками. Тесто перекладываю на стол и вымешиваю 3–4 минуты.
3. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Емкость смазываю растительным маслом и перекладываю туда тесто. Накрываю целлофаном (можно и пищевой плёнкой) и ставлю подходить в тёплое место. У меня это духовка, предварительно прогретая до 45 °C. Ставлю на 1 час.
4. А пока делаю заливку. В пиалу выдавливаю чеснок, к нему добавляю мелко нарезанный укроп, соль, масло и воду. Всё хорошо перемешиваю. Заливка готова. Через час моё тесто подошло.
5. Обминаю его и делю на 11 равных кусочков. Кусочки округляю. Форму для запекания смазываю растительным маслом и выкладываю в неё будущие пампушки. Накрываю и даю им подойти ещё на 15–20 минут. Подошедшие булочки смазываю яйцом. Яйца у меня домашние — желток яркий, красивый.
6. Отправляю пампушки выпекаться в заранее разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Горячие булочки сразу обильно смазываю чесночной заливкой и даю постоять минут 15. В результате пампушки получаются невероятно мягкие, нежные и очень воздушные.
Возможные нюансы рецепта
- Используйте столько муки, сколько возьмёт тесто до мягкого состояния — её количество может немного отличаться в зависимости от размера яйца и влажности самой муки.
- Ориентируйтесь на температуру в своей духовке, потому что пампушки могут подрумяниться как раньше, так и немного позже указанного времени.
- Выбирайте форму с небольшим запасом места, так как во время расстойки и выпечки булочки заметно увеличиваются в объёме.
- Добавляйте чеснок в заливку по своему вкусу — молодой чеснок обычно мягче, а зимний бывает значительно острее и ароматнее.
- Давайте пампушкам немного постоять после заливки, тогда мякиш лучше впитает аромат чеснока и укропа.
- Проверяйте свежесть дрожжей заранее, если давно ими не пользовались — это помогает избежать неприятных сюрпризов с подъёмом теста.
- Смазывайте пампушки заливкой щедро, если любите насыщенный вкус, потому что часть жидкости быстро впитывается в горячую выпечку.
- Подбирайте укроп свежий и ароматный — именно он во многом создаёт тот самый классический вкус домашних пампушек.
- Храните оставшиеся пампушки под полотенцем или в контейнере, тогда они дольше останутся мягкими.
- Подавайте пампушки слегка тёплыми — в таком виде они особенно нежные и ароматные.
А у вас дома пампушки успевают остыть или их начинают разбирать прямо горячими из формы? Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#пампушка #борщ #выпечка #чеснок #укроп
Комментарии 97