Огурцы по-фински на зиму: попробовала один раз и забыла про другие рецепты
У меня есть негласное правило для рецептов заготовок: если зимой хочется открыть ещё одну банку сразу после того, как закончилась предыдущая, значит рецепт удался. С этими огурцами происходит именно так.
01:43
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 80 г
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Перец горький горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Зёрна горчицы — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурчики у меня не очень большие, и для начала я на час-два заливаю их водой. Это помогает вернуть свежесть перед засолкой, а ещё упругость и хруст.
2. Прошло 2 часа. Я обрезаю кончики и режу огурцы на небольшие кусочки — примерно по 1,5–2 см. Этот процесс очень быстрый и совсем несложный. Следом готовлю маринад.
3. В кастрюлю выливаю воду, всыпаю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком — душистый и горький. Сюда же отправляю 2 столовые ложки зёрен горчицы и наливаю 200 мл 9% уксуса. Маринад размешиваю и довожу до кипения. Как только закипит, отправляю в него все огурцы.
4. Варю их с момента закипания 4 минуты, периодически помешивая. Вы увидите, что они поменяли цвет — это нормально. Закрывать огурцы нужно в стерилизованные банки. Мой любимый способ стерилизации — в духовке.
5. С помощью воронки наполняю банки огурцами доверху. Прижимать их не нужно. Затем до самого верха заливаю маринадом и очень плотно закручиваю крышкой. С этого количества огурцов у меня получилось ровно две банки объёмом 1,5 литра. Обязательно переворачиваю их крышкой вниз, укутываю чем-то тёплым и оставляю до полного остывания.
Я очень люблю этот способ консервации огурцов. Быстро и без хлопот.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и свежие огурцы — переросшие экземпляры редко остаются по-настоящему хрустящими после хранения.
- Старайтесь брать огурцы примерно одинакового размера, тогда вкус и плотность получаются более равномерными.
- Следите за качеством уксуса — от него напрямую зависит не только вкус, но и сохранность заготовки.
- Ориентируйтесь на цвет огурцов во время приготовления: если они стали оливковыми, значит процесс идёт правильно.
- Учитывайте, что вкус маринада сначала может показаться немного резким, но через несколько недель хранения он становится гораздо гармоничнее.
- Проверяйте крышки заранее — даже самый удачный рецепт может подвести из-за некачественной закатки.
- Оставляйте банки в прохладном тёмном месте, так огурцы лучше сохраняют вкус и аромат.
- Давайте заготовке настояться хотя бы несколько недель — сразу после приготовления вкус ещё не успевает полностью раскрыться.
- Добавляйте зёрна горчицы хорошего качества — именно они во многом формируют характерный аромат этой заготовки.
- Открытую банку храните в холодильнике и пользуйтесь чистой ложкой или вилкой при подаче, тогда огурцы дольше останутся вкусными и крепкими.
А у вас есть рецепт огурцов, который вы закрываете из года в год и уже не готовы променять ни на какой другой? Кстати, если любите простые и проверенные рецепты без лишней возни, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #горчица #консервация
- Огурцы — 3 кг
- Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 80 г
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Перец горький горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Зёрна горчицы — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурчики у меня не очень большие, и для начала я на час-два заливаю их водой. Это помогает вернуть свежесть перед засолкой, а ещё упругость и хруст.
2. Прошло 2 часа. Я обрезаю кончики и режу огурцы на небольшие кусочки — примерно по 1,5–2 см. Этот процесс очень быстрый и совсем несложный. Следом готовлю маринад.
3. В кастрюлю выливаю воду, всыпаю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком — душистый и горький. Сюда же отправляю 2 столовые ложки зёрен горчицы и наливаю 200 мл 9% уксуса. Маринад размешиваю и довожу до кипения. Как только закипит, отправляю в него все огурцы.
4. Варю их с момента закипания 4 минуты, периодически помешивая. Вы увидите, что они поменяли цвет — это нормально. Закрывать огурцы нужно в стерилизованные банки. Мой любимый способ стерилизации — в духовке.
5. С помощью воронки наполняю банки огурцами доверху. Прижимать их не нужно. Затем до самого верха заливаю маринадом и очень плотно закручиваю крышкой. С этого количества огурцов у меня получилось ровно две банки объёмом 1,5 литра. Обязательно переворачиваю их крышкой вниз, укутываю чем-то тёплым и оставляю до полного остывания.
Я очень люблю этот способ консервации огурцов. Быстро и без хлопот.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и свежие огурцы — переросшие экземпляры редко остаются по-настоящему хрустящими после хранения.
- Старайтесь брать огурцы примерно одинакового размера, тогда вкус и плотность получаются более равномерными.
- Следите за качеством уксуса — от него напрямую зависит не только вкус, но и сохранность заготовки.
- Ориентируйтесь на цвет огурцов во время приготовления: если они стали оливковыми, значит процесс идёт правильно.
- Учитывайте, что вкус маринада сначала может показаться немного резким, но через несколько недель хранения он становится гораздо гармоничнее.
- Проверяйте крышки заранее — даже самый удачный рецепт может подвести из-за некачественной закатки.
- Оставляйте банки в прохладном тёмном месте, так огурцы лучше сохраняют вкус и аромат.
- Давайте заготовке настояться хотя бы несколько недель — сразу после приготовления вкус ещё не успевает полностью раскрыться.
- Добавляйте зёрна горчицы хорошего качества — именно они во многом формируют характерный аромат этой заготовки.
- Открытую банку храните в холодильнике и пользуйтесь чистой ложкой или вилкой при подаче, тогда огурцы дольше останутся вкусными и крепкими.
А у вас есть рецепт огурцов, который вы закрываете из года в год и уже не готовы променять ни на какой другой? Кстати, если любите простые и проверенные рецепты без лишней возни, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #горчица #консервация
Комментарии 245