Секретный кляр для кабачков! Вкуснейшие рулетики из кабачков

Для кабачков и кляра:
- Молодые кабачки — 2–3 шт. (600–700 г)
- Твёрдый или полутвёрдый сыр — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана 20–25% — 2 ст. л. с горкой
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Кукурузная мука — 2–4 ст. л. (при необходимости можно заменить кукурузным крахмалом или пшеничной мукой)
- Растительное масло для жарки

Для соуса:
- Майонез — 3–4 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка или смесь) — по вкусу

Для начинки:
- Помидоры — 100–150 г

Как готовить:
1. Нарежьте молодые кабачки вдоль на тонкие полоски. Чем тоньше получится нарезка, тем легче будет свернуть рулетики.
2. Слегка посолите кабачки и оставьте на 15 минут. За это время они станут мягче и выделят лишнюю влагу.
3. После этого промойте полоски кабачка под прохладной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Так кляр будет держаться намного лучше и не станет сползать во время жарки.
4. Для кляра натрите сыр на мелкой тёрке. Добавьте яйца, сметану, куркуму, копчёную паприку и соль. Постепенно подсыпайте муку, пока масса не станет по консистенции похожа на очень густую сметану.
5. Наносите кляр на полоски кабачка тонким слоем, чтобы после обжаривания они оставались достаточно гибкими для сворачивания в рулетики.
6. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте кабачки на среднем или средне-высоком огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Жарьте без крышки.
7. Готовые кабачки переложите на тарелку и дайте им полностью остыть.
8. Для соуса смешайте майонез, измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень.
9. Помидоры нарежьте тонкими брусочками или небольшими ломтиками. Для более аккуратных рулетиков можно удалить семенную часть, чтобы начинка не давала лишний сок.
10. Смажьте каждую полоску кабачка соусом, положите немного помидоров и сверните рулетиком.
11. Подавайте сразу после приготовления.

Получаются нежные рулетики с румяной сырной корочкой, ароматом чеснока и свежей томатной начинкой. Со стола они обычно исчезают быстрее, чем успевают остыть.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — они легче сворачиваются и получаются нежнее.
- Регулируйте количество муки по консистенции кляра, так как размер яиц и влажность сыра могут немного отличаться.
- Используйте именно копчёную паприку, если хотите получить более яркий и насыщенный вкус.
- Обсушивайте кабачки после выделения сока особенно тщательно — это один из главных секретов красивой корочки.
- Добавляйте помидоры непосредственно перед подачей, чтобы рулетики дольше сохраняли форму и оставались аппетитными.
- Смазывайте рулетики соусом умеренно, чтобы начинка не выскальзывала при подаче.

А вы готовили кабачки в сырном кляре или такой вариант видите впервые? Поделитесь своим мнением в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».

#кабачок #рулетик #закуска #кляр #сыр