Грибы надо варить до оседания на дно кастрюли на медленном огне после закипания. Сушеные грибы замачивают на несколько часов до размягчения, потом варят. Чтобы проверить не попался ли ядовитый, в кастрюлю с варящимися грибами надо кинуть очищенную репчатую луковицу. Если луковица посинеет, то в кастрюле есть ядовитый гриб и варево стало ядовитым. Грибы выделяющие при срезке ,,молочко,, считаются условно съедобными (волнушки, рыжики, краснушки, зеленушки, т.е. любые солюшки) требуют предварительной обработки - вымачивание от нескольких часов до суток с постоянной (2-3часа) заменой воды, только потом можно варить. В нашей семье все знали грибы и готовили по-разному. В морозилке и сейчас лежат свежие и уже жаренные грибы. Сушеные грибы и сухие молотые на кофемолке для грибной подливы. Вчера (наступил Новый Год) открывала баночку маринованных моховиков с маслятами и баночку маринованных белых груздей. Грузди мариновала первый раз - понравилось - хрустят превосходно!!!
Юлия, вы наверно больше десятка не собирали грибов!? Если бы вы собирали по 2-3 ведра а то и больше грибов, я бы посмотрел в какой кастрюле бы вы их варили и как бы вы ждали когда они осядут!? На счет луковице на определения ядовитых грибов - это БРЕД полный ( не когда и не кому этого не СОВЕТУЙТЕ), мариновать можно все. но ВКУСНО ли это большой вопрос !!??? Тем более с ГРУЗДЯМИ !??
Комментарии 497
Всегда варю пока не "осядут" и этого достаточно.
А шампиньоны вообще можно сырыми есть!
При холодном способе засолки, не отваривают!
Сушеные грибы замачивают на несколько часов до размягчения, потом варят.
Чтобы проверить не попался ли ядовитый, в кастрюлю с варящимися грибами надо кинуть очищенную репчатую луковицу. Если луковица посинеет, то в кастрюле есть ядовитый гриб и варево стало ядовитым.
Грибы выделяющие при срезке ,,молочко,, считаются условно съедобными (волнушки, рыжики, краснушки, зеленушки, т.е. любые солюшки) требуют предварительной обработки - вымачивание от нескольких часов до суток с постоянной (2-3часа) заменой воды, только потом можно варить.
В нашей семье все знали грибы и готовили по-разному.
В морозилке и сейчас лежат свежие и уже жаренные грибы.
Сушеные грибы и сухие молотые на кофемолке для грибной подливы. Вчера (наступил Новый Год) открывала баночку маринованных моховиков с маслятами и баночку маринованных белых груздей. Грузди мариновала первый раз - понравилось - хрустят превосходно!!!