Рассольник московский с потрошками

Рецепт для тандыра, русской печи или духовки
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня
куриные потроха (сердце, желудки) - 300 г
вода - 2 л
огуречный рассол - 100 мл
перловка - 100 г
солёные огурцы - 200 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
соль, перец - по вкусу
Перловку замочить на ночь, утром промыть.
Потрошка промыть.
Овощи очистить.
Солёные огурцы нарезать ломтиками.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой тëрке.
В горшок или чугунок уложить потрошка, перловку и овощи.
Налить воду и рассол, добавить соль и специи.
Накрыть крышкой, готовить
В тандыре
2 часа при 200°С
В русской печи
На вольном духу 2 - 3 часа.
В духовке
40 минут при 180°С, затем 2 часа при 150°С.
Готовый рассольник довести до вкуса солью и перцем.