Ингредиенты:

• молоко — 300 мл;
• дрожжи прессованные живые — 21 г;
• сгущённое молоко — 80 г;
• сметана — 60 г;
• соль — ½ ч. ложки;
• яйцо — 1 шт. (плюс 1 для смазывания);
• мука — 650 г;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для начинки:
• сливочное масло — 150 г;
• сахар — 80–100 г.

Приготовление
Начинаю с опары. В тёплое, но не горячее молоко (около 35–38 °C) высыпаю сахар и раскрошенные живые дрожжи, перемешиваю венчиком до растворения. Добавляю пару столовых ложек муки от общего количества, снова перемешиваю и оставляю под плёнкой в тепле на 15–20 минут. Масса должна покрыться пенной шапочкой — это значит, дрожжи активны и тесто получится пышным.

В отдельной миске соединяю яйцо, сметану и сгущённое молоко, слегка взбиваю. Ввожу соль и ванильный сахар. Когда опара созреет, переливаю в неё яично-сметанную смесь и аккуратно перемешиваю. Затем порциями начинаю подсыпать просеянную муку. Как только тесто соберётся в ком, вливаю растительное масло и продолжаю вымешивать — сначала в миске, потом на столе. Мешу руками не меньше 10 минут, пока тесто не станет гладким, очень мягким и перестанет липнуть. Оно должно оставаться нежным, но при этом хорошо держать форму. Готовый колобок смазываю тонким слоем растительного масла, кладу в миску, накрываю пищевой плёнкой и убираю в тёплое место на 1 час.

Подошедшее тесто обминаю, выпуская лишний воздух, и раскатываю в прямоугольный пласт толщиной примерно 5 мм. Сливочное масло для начинки должно быть комнатной температуры — мягким и податливым. Равномерно распределяю его по всей поверхности пласта, оставляя нетронутым один широкий край шириной 2–3 см. Этот свободный от масла участок нужен для скрепления рулета. Сверху щедро посыпаю сахаром, слегка прижимая ладонью.

Сворачиваю тесто в плотный рулет по направлению к чистому краю. Защипываю шов и слегка прокатываю рулет, чтобы он стал ровным. Острым ножом или нитью нарезаю его на кусочки шириной 3–4 см — это будущие булочки. Выкладываю их срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние для подъёма. Накрываю заготовки лёгким полотенцем или плёнкой и даю расстояться ещё 20 минут.

Перед выпечкой смазываю поверхность булочек взболтанным яйцом — именно оно дарит ту самую глянцевую золотистую корочку. Духовку заранее разогреваю до 180 °C. Выпекаю булочки около 25 минут, до насыщенного румяного цвета. Готовую выпечку перекладываю на решётку и даю немного остыть.

Эти сахарные булочки невероятно хороши свежими, когда масляно-сахарная начинка карамелизуется в спиральных завитках. При желании тёплую выпечку можно пропитать лёгким сахарным сиропом — это добавит сочности, либо разрезать на половинки и наполнить заварным кремом или густым джемом, превратив булочки в мини-пирожные. Но чаще всего они исчезают с тарелки сразу же, без всяких дополнений.