Ингредиенты (на 1 литровую банку):
• огурцы — сколько войдёт (желательно небольшие, плотные, замоченные на пару часов в холодной воде);
• лук репчатый — 1 шт.;
• стебли укропа (можно с зонтиками) — 2 ст. ложки в нарезке;
• горчица в зёрнах — 2 ч. ложки;
• соль — 23 г;
• сахар — 60 г;
• уксус 9% — 8 ч. ложек (примерно 40 мл).

Приготовление
Начинаю с того, что подготавливаю банку и крышку: тщательно мою с содой, облаю кипятком и оставляю обсыхать. Огурцы предварительно держу в ледяной воде хотя бы два часа — это залог того самого хруста. Лук чищу и режу аккуратными полукольцами, стебли укропа мелко шинкую. Укладываю на дно литровой банки лук и укроп, а затем вертикально, довольно плотно, располагаю огурцы. Сверху можно бросить ещё немного зелени.

Первый раз заливаю банку крутым кипятком до самого верха, прикрываю крышкой и оставляю на 10 минут — за это время огурцы прогреются, но не потеряют упругость. Затем воду сливаю в сотейник: на этом этапе объём можно восполнить небольшим количеством свежего кипятка, чтобы маринада точно хватило покрыть содержимое банки. В этот слитый настой добавляю соль и сахар, перемешиваю и довожу до кипения.

Тем временем в банку к огурцам всыпаю горчицу в зёрнах и вливаю уксус. Сразу же заливаю кипящим маринадом так, чтобы жидкость слегка выступила через край — это гарантирует отсутствие воздуха. Герметично укупориваю прокипячённой крышкой, переворачиваю вверх дном и укутываю в плед или полотенце до полного остывания. Такое медленное остывание заменяет стерилизацию и помогает огурцам пропитаться ароматами.

Остывшие банки храню в прохладном, защищённом от света месте — погребе, подвале или просто в нижнем шкафу кухни. Огурчики получаются невероятно хрусткими, с лёгким горчичным оттенком и пикантным луково-укропным духом. Идеальны к картошке, мясу, в салаты и просто как самостоятельная закуска. Попробуйте — и вы больше не захотите возиться со сложными рецептами!