Ингредиенты:

5 кг спелых мясистых помидоров

3 кг болгарского перца (лучше красного или жёлтого)

3 столовые ложки соли с горкой

300 г сахара


Приготовление

Помидоры тщательно мою, удаляю плодоножки и повреждённые места. Нарезаю крупными дольками, чтобы удобнее было пропускать через мясорубку. Перекручиваю их вместе с кожицей и семенами — это даёт ту самую густую, бархатистую консистенцию, которая отличает домашнее лечо от магазинного.

Переливаю томатную массу в кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело). Довожу до кипения на среднем огне, затем убавляю до минимума и варю ровно 1 час. Время от времени помешиваю, особенно ближе к концу, когда масса начинает густеть. Крышкой не накрываю — лишняя влага должна испаряться, чтобы лечо было концентрированным.

Через час добавляю соль и сахар, тщательно перемешиваю и продолжаю варить ещё 30 минут. Обязательно пробую на этом этапе — вкус должен быть сладковато-солёным, но с лёгкой томатной кислинкой. Количество соли и сахара рассчитано на среднюю сладость помидоров, но корректировать по своему вкусу не возбраняется.

Пока томатная основа варится, подготавливаю перец. Мою, разрезаю пополам, удаляю семена и перегородки. Нарезаю поперечными кольцами шириной около 1,5–2 см. Если перец крупный, режу полукольцами — так кусочки лучше распределяются в массе и смотрятся аппетитнее.

Когда время варки томатов истекает, отправляю перец в кастрюлю. Перемешиваю, довожу до кипения и варю при слабом кипении 20–25 минут. Перец должен стать мягким, но не потерять форму — сохранить лёгкую упругость. Этого времени как раз достаточно, чтобы он пропитался томатным соком, но не разварился.

Горячее лечо сразу разливаю по стерилизованным горячим банкам. Банки должны быть полностью сухими. Закатываю простерилизованными крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю в плотное одеяло и оставляю на сутки до полного остывания. После этого храню в тёмном прохладном месте.

Важное замечание: поскольку в рецепте нет уксуса и масла, которые выступают естественными консервантами, такое лечо требует тщательной стерилизации банок и крышек. Также оно менее стойкое, чем классические заготовки с уксусом, поэтому лучше использовать его в течение года.

И ещё один момент: на выходе у меня всегда получается ровно 6 литровых банок и немного остаётся в кастрюле — это как раз на пробу. Поверьте, съедается моментально.