«Лучше Сникерса»: шоколадный торт с арахисом

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 22 см):

Для бисквита:

Мука пшеничная — 220 г

Какао-порошок — 50 г

Разрыхлитель — 10 г

Сахар — 200 г (не 250, иначе бисквит «резиновый»)

Яйца крупные — 2 шт.

Молоко теплое (жирное) — 250 мл

Масло растительное (без запаха) — 80 мл (60 мл — мало для влажности)

Ванильный сахар — 8 г

Для крема «как в Сникерсе» (карамельно-заварной):

Сгущенное молоко вареное — 200 г

Сливочное масло 82% — 150 г (размягченное)

Для глазури и посыпки:

Шоколад черный/молочный — 160 г

Арахис жареный соленый — 80 г

Сливочное масло — 30 г (добавляем в глазурь для блеска)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Правильный бисквит (влажный, высокий)
В отдельной миске просейте муку, какао и разрыхлитель. Тщательно перемешайте венчиком (это насыщает кислородом).

В другой большой чаше взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости ровно 5 минут — масса должна побелеть и увеличиться втрое (это основа пышности!).

Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте растительное масло, затем теплое молоко. Перемешайте до однородности.

Теперь главное: Всыпьте сухую смесь в жидкую в два приема. Венчиком аккуратно вмешивайте муку снизу вверх (не взбивайте миксером, а то тесто сядет!). Долго не мешайте — как только мука увлажнилась, стоп.

Форму застелите пергаментом, вылейте тесто. Выпекайте при 170°C (не 180!) 40–45 минут. Проверьте сухой шпажкой. Остужайте бисквит в форме 10 минут, затем достаньте на решетку и оставьте на 2–3 часа (обязательно завернуть в пленку, чтобы не сох).

2. Сборка и пропитка (секрет сочности)
У остывшего бисквита срежьте верхушку (ее в крошку). Разрежьте корж горизонтально на 2 части (не на 3, чтобы коржи были толстыми и сочными).
Пропитайте оба коржа сиропом (2 ст. л. сахара + 50 мл воды прокипятить) или просто сладким молоком — так он станет влажным, «тающим».

3. Крем «Сникерс» (шикарный, плотный)
Размягченное сливочное масло взбивайте миксером 3 минуты до пышности. Не переставая, добавьте вареную сгущенку (ложку за ложкой). Взбивайте еще 2 минуты — крем станет гладким, карамельным, воздушным.

4. Арахисовая посыпка
Арахис порубите ножом (не скалкой в муку — нужны кусочки!). 2/3 орехов вмешайте в крем.

5. Сборка торта
На нижний корж выложите весь крем с орехами, разровняйте. Накройте вторым коржом. Слегка придавите.

6. Глазурь (идеальная, без комков)
Шоколад поломайте, добавьте 30 г сливочного масла и растопите на водяной бане до температуры тела (капните на запястье — еле теплое).
Залейте глазурью только верх торта (не бока — они будут в крошке). Разровняйте.

7. Декорирование
Срезанную верхушку бисквита измельчите в крошку. Смешайте с оставшимся рубленым арахисом. Обильно посыпьте бока и край верха торта этой смесью — получится та самая «сникерсовая» текстура.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа (крем застынет, глазурь схватится, ароматы смешаются).

Подавайте, нарезая горячим ножом (окунайте в кипяток) — срез будет идеально ровным, как в магазине!

Почему теперь правильно:

Жидкость/мука сбалансированы — бисквит высокий и влажный.

Масло в глазури — дает зеркальный блеск, а не матовую корку.

Бисквит остужается под пленкой, а не просто на столе — не черствеет.

Крем ВАРЕНЫЙ, а не просто масло с сахаром — именно так пахнет настоящий Сникерс.

Глазурь льется на ВЕРХ, а бока в крошке — десерт выглядит дорого.