Приготовление

Огурцы тщательно мою, обрезаю кончики. Если они крупные, нарезаю кружочками толщиной 7–8 мм; если мелкие (корнишоны) — можно оставить целыми или разрезать вдоль на 4 части. Важно, чтобы все кусочки были примерно одного размера — тогда они проварятся равномерно.

Морковь чищу, сладкий и острый перец освобождаю от семян. Всё вместе с чесноком пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере до состояния мелкой кашицы. Если хотите, чтобы заливка была более гладкой, можно пробить блендером до пюре.

В кастрюле с толстым дном смешиваю полученную овощную массу с сахаром, солью, растительным маслом и уксусом. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения и варю 2–3 минуты, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся.

Засыпаю подготовленные огурцы в кипящую заливку, перемешиваю. Довожу до кипения, уменьшаю огонь до среднего и варю ровно 15 минут, аккуратно помешивая, чтобы не повредить кусочки. Огурцы должны стать немного прозрачными, но остаться упругими. Добавляю измельчённый чеснок — в рецепте он уже есть в заливке, но для дополнительного аромата можно добавить ещё пару зубчиков в самом конце.

Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам, стараясь заполнять их плотно, но не утрамбовывая сильно, чтобы огурцы не раздавились. Заливаю оставшейся жидкостью до самого верха, чтобы она полностью покрывала овощи. Закатываю стерильными крышками, переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Храню в кладовке.

Зимой открываю — огурцы хрустят, заливка густая и ароматная, с яркой остринкой и сладковатым послевкусием. Идеально к жареной картошке, к мясу или просто с ржаным хлебом. Очень рекомендую, если любите закуски поострее.