Перец на зиму без банок — просто бомба! Болгарский перец по-армянски, быстрая заготовка

Ингредиенты

Болгарский перец (очищенный) – 3 кг чистого веса

Сельдерей (зелень вместе со стеблями) – 200 г

Петрушка свежая – 120 г

Чеснок – 100 г

Для маринада

Растительное масло – 250 мл

Вода – 500 мл

Уксус яблочный – 100 мл

Лавровый лист – 4 шт.

Перец черный горошком – 1 ч. л.

Соль – 1 ст. л. (30 г)

Сахар – 2 ст. л. (40 г)

Приготовление

Начинаю с подготовки перцев. Мою их, обсушиваю и удаляю семена особым способом, чтобы плоды остались цельными. Аккуратно вдавливаю плодоножку внутрь, захватываю семенную коробочку и вытягиваю её наружу. Остатки семян убираю чайной ложкой, стараясь не повредить стенки. Для этого рецепта лучше брать толстостенные мясистые сорта — они выдержат бланширование и останутся хрустящими. После зачистки взвешиваю перец ещё раз: мне нужно ровно 3 килограмма уже готового продукта.

Зелень мою и обсушиваю. Сельдерей использую полностью — и толстые стебли, и нежные листочки, всё режу довольно крупно. Петрушку тоже рублю вместе с мягкими стеблями. Чеснок нарезаю тонкими пластинками, а не давлю через пресс: так он отдаёт маринаду свой аромат постепенно, не перебивая вкус перца.

Для маринада беру широкую кастрюлю или большую сковороду — важно, чтобы перцы ложились в один слой. Заливаю туда воду и масло, добавляю соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, вливаю яблочный уксус. Кидаю также пару зубчиков чеснока и часть стеблей сельдерея — они придадут маринаду дополнительную глубину вкуса. Довожу до кипения.

Опускаю перцы в кипящий маринад порциями, накрываю крышкой и бланширую буквально 2 минуты с одной стороны, затем переворачиваю и держу ещё 2 минуты с другой. Если перец крупный и четырёхгранный, достаточно по 1 минуте на каждую грань, но в общей сложности не дольше 5 минут. Ориентир простой: кожица должна слегка побелеть, а плод изменить цвет, но остаться упругим — это сигнал, что он готов. Переваренные перцы станут мягкими, а нам нужна та самая хрустящая текстура. Готовые перцы вынимаю шумовкой, даю стечь маринаду и укладываю на большое блюдо.

Теперь сборка. На дно чистой пятилитровой кастрюли высыпаю часть нарезанной зелени и чеснока. Сверху выкладываю слой остывших перцев, затем снова зелень с чесноком, и так повторяю, пока все компоненты не закончатся. Маринад процеживаю через сито прямо поверх уложенных перцев, чтобы он распределился равномерно. Сверху устанавливаю тарелку и ставлю лёгкий гнёт — не для сильного сжатия, а чтобы перец не всплывал и полностью погрузился в жидкость. Оставляю кастрюлю остывать при комнатной температуре, затем убираю в холодильник минимум на ночь. За это время перец пропитывается и становится просто божественным.

Хранить такую заготовку можно несколькими способами. Я чаще всего раскладываю перец вместе с маринадом по чистым контейнерам и отправляю в морозилку — там он сохраняет и цвет, и текстуру. Когда нужно достаю, размораживаю, и вкус остаётся свежим. Если планируете хранить при комнатной температуре, разложите перец в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Но честно говоря, морозилка для меня — самый удобный вариант, он не требует стерилизации и сохраняет натуральный вкус перца практически без изменений. Эту ароматную закуску я всегда оставляю к новогоднему столу — гости не могут оторваться.