Капустные оладьи с чесночным соусом — вкуснее мяса, проще, чем кажется

Ингредиенты

Для оладий:

Капуста белокочанная — ½ среднего кочана (примерно 600–700 г)

Лук репчатый — 1 средняя луковица

Яйца — 3 шт.

Мука пшеничная — 600 г (может уйти меньше, смотрите по консистенции)

Тимьян сушёный — 1 ч. ложка (или свежий, по желанию)

Соль — ½ ч. ложки

Перец чёрный молотый — по вкусу

Масло растительное — для жарки

Для соуса:

Йогурт греческий (или сметана 20%) — 200 г

Чеснок — 1 зубчик

Укроп свежий — небольшой пучок

Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Капусту тонко шинкую — чем тоньше, тем нежнее будут оладьи. Выкладываю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она покрыла капусту полностью. Ставлю на сильный огонь, довожу до кипения и варю 2–3 минуты после закипания — не дольше, чтобы капуста осталась слегка упругой и не превратилась в кашу. Сливаю через дуршлаг, даю воде хорошо стечь и слегка остыть.

Пока капуста остывает, мелко нарезаю лук. В миску с капустой добавляю лук, яйца, соль, перец и тимьян. Измельчаю погружным блендером до состояния почти однородной массы — не до пюре, но так, чтобы капуста и лук полностью соединились с яйцами. Затем постепенно ввожу муку, замешивая тесто ложкой. Консистенция должна быть гуще, чем на оладьи — чтобы лепёшки держали форму, но не были тугими. Если тесто слишком жидкое, добавляю ещё немного муки; если густое — чуть воды.

Готовлю соус: в мисочке смешиваю йогурт, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленный укроп, соль и перец по вкусу. Убираю в холодильник на время жарки, чтобы соус настоялся.

Разогреваю сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываю тесто ложкой, формируя небольшие оладьи или один большой блин на всю сковороду. Обжариваю с каждой стороны до ярко-золотистой корочки — примерно по 3–4 минуты. Если жарю большой блин, его удобнее переворачивать лопаткой, используя две лопатки, чтобы он не развалился. Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце на минуту, чтобы избавиться от излишков масла.

Важные технологические моменты

Капусту варю совсем недолго — 2–3 минуты, чтобы она сохранила текстуру и не стала слишком мягкой.

Тщательно отжимаю капусту после варки, иначе тесто будет водянистым, и оладьи расплывутся.

Муку добавляю постепенно, так как влажность капусты всегда разная — лучше сначала всыпать 500 г, а остальное — по ситуации.

Блендер помогает добиться однородности теста, но не нужно доводить до пюре — должны чувствоваться мелкие кусочки капусты.

Жарю на среднем огне, чтобы оладьи успели пропечься внутри, а не просто зарумяниться снаружи.

Соус обязательно настаивается в холодильнике — холодный контраст с горячими оладьями даёт взрыв вкуса.

Подаю оладьи горячими, политыми соусом или с соусом отдельно в пиале. Идеально сочетаются со свежими овощами, зеленью, а если хочется совсем сытно — с кусочком домашнего хлеба. Иногда посыпаю сверху тёртым сыром и запекаю минуту под грилем — это уже праздничный вариант.

А вы любите экспериментировать с простыми овощами, вроде капусты?

У меня этот рецепт теперь в топе — вкусно, бюджетно и быстро. Расскажите, как вы обычно готовите капусту, чтобы она была вкусной?

Может, есть свой уникальный рецепт капустных оладий или запеканок?

Делитесь в комментариях, я очень люблю читать ваши идеи! И не забудьте поделиться фото своих оладий — будет интересно посмотреть!