Домашние вареники с клубникой — лучше магазинных

Я всегда брала в магазине замороженные вареники с ягодами. Ребёнок их терпел, но без энтузиазма, а я думала, что так и должно быть. Пока однажды не решила сделать сама — целиком и полностью. И та самая тарелка, которую мой маленький едок опустошил за минуту, заставила меня пересмотреть всё отношение к домашнему. Магазинные больше не покупаю.
Главный секрет тут — тесто на смеси молока и горячей воды. Оно получается тонким, не рвётся при варке и не забивает вкус начинки. А крахмал в начинке держит сок внутри, чтобы вареники не разваливались.
Ингредиенты для теста:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 150 мл
Горячая вода — 250 мл
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Мука — 720 г
Для начинки:
Клубника — 700 г
Сахар — 120 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Приготовление:
Смешай яйцо с солью и сахаром, влей молоко и горячую воду.
Добавь растительное масло, постепенно всыпь муку.
Замеси липкое эластичное тесто.
Посыпь стол мукой и вымешивай тесто 3–4 минуты.
Накрой колобок плёнкой или миской, оставь на 15–20 минут.
Для начинки смешай сахар с кукурузным крахмалом.
Нарежь клубнику небольшим кубиком, не мельчи. Делай это прямо перед лепкой.
Если ягода очень сочная, дай соку стечь через сито.
Раздели тесто на три части, каждую раскатай в лепёшку толщиной до 5 мм.
Вырежи круги стаканом, в центр каждого выложи начинку.
Переверни лепёшку липкой стороной вверх — так края лучше склеятся.
Посыпь каждую порцию начинки сахаром с крахмалом, плотно залепи края.
В солёную воду со спокойным кипением выложи вареники и перемешай.
После всплытия вари ещё 2 минуты.
Растопи 40 г сливочного масла и полей готовые вареники.
Сохраните рецепт — этот вкус лета хочется повторять снова и снова.
Вареники со сметаной или с маслом — как вы их любите больше?