Свернуть поиск
Фильтр
Поделилась темой
2 комментария
4 раза поделились
87 классов
- Класс
Поскольку донер я буду делать из свинины,подготовила этот рецепт...
Как подготовить свинину:
🔸Нарежьте шею на пласты толщиной около 1 см.
🔸Слегка отбейте их, чтобы они стали плоскими и равномерными по толщине.
✴️Маринуйте минимум 4–6 часов (свинина плотнее курицы, ей нужно время).
Нанизывайте на шпажки максимально плотно, чередуя более жирные куски с более постными.
Нюанс при запекании:
Свинина готовится дольше курицы.
Чтобы верхушка не подгорела, пока середина пропекается:
Обязательно накройте «конструкцию» сверху фольгой на первые 45–50 минут.
Общее время запекания для свиного столбика на шпажках составит примерно 1.5 часа при температуре 180°C.
За 15 минут до конца снимите фольгу и включите режим конвекции или гриля, чтобы зажарить края до хруста.
Поскольку мясо на шпажках сидит плотно, снаружи оно может выглядеть готовым, а внутри оставаться сырым.
Вот три надежных способа проверить готовность:
1. Метод «Среза» (Самый верный)
Это то, как делают профессионалы на вертелах:
Когда время запекания подходит к концу (через 60–80 минут), не вынимайте всю конструкцию сразу.
Возьмите острый нож и срежьте верхний слой мяса тонкими слайсами (как в кебабной).
Посмотрите на мясо под срезанным слоем: если оно еще розовое или выделяется мутный сок — верните «столбик» в духовку еще на 10–15 минут.
Плюс: Вы получите первую порцию готового мяса, а внутренняя часть начнет быстрее запекаться и подрумяниваться.
Вставьте щуп в самый центр мясного столбика:
Для курицы: 74–75°C.
Для свинины (шеи): 77–80°C.
Если температура достигла этих значений — мясо готово, его можно вынимать.
3. Тест деревянной шпажкой или ножом.
Если термометра нет:
Проткните «столбик» до середины тонким ножом или дополнительной шпажкой.
Слегка надавите на мясо вокруг места прокола.
Смотрите на сок:
Прозрачный сок — мясо готово.
Розовый или мутный сок — нужно еще время.
Сока нет совсем — вы его уже пересушили, срочно вынимайте!
Секреты, чтобы не сгорело снаружи, но пропеклось внутри:
Защитный экран: Если верхние края мяса начинают чернеть, а внутри оно еще сырое — плотно оберните столбик фольгой и допекайте в ней.
Полив соком: В процессе запекания берите ложкой сок и жир, который стекает на противень, и поливайте им мясо сверху. Это создаст дополнительную защиту от пересыхания и даст блестящую корочку.
Отдых: Когда достанете мясо из духовки, дайте ему постоять 10 минут, не снимая со шпажек. Соки внутри распределятся, и мясо будет легче резаться.
Свинина готовится дольше курицы. Чтобы верхушка не подгорела, пока середина пропекается:
Обязательно накройте «конструкцию» сверху фольгой на первые 45–50 минут.
Общее время запекания для свиного столбика на шпажках составит примерно 1.5 часа при температуре 180°C.
За 15 минут до конца снимите фольгу и включите режим конвекции или гриля, чтобы зажарить края до хруста.
Классический белый соус (как в лучших точках)...
Смешайте в равных пропорциях:
• Майонез — 2 ст. л. (дает жирность и сытость).
• Сметана или густой йогурт — 2 ст. л. (дает свежесть и легкую кислинку).
• Кефир — 1–2 ст. л. (нужен для правильной консистенции, чтобы соус «лился», а не лежал куском).
Что добавить в соус для вкуса:
Чеснок: 2 зубчика (через пресс). Это главный аромат донера.
Специи: щепотка хмели-сунели или молотого кориандра.
Зелень: мелко нарезанный укроп (иногда добавляют сушеный).
Черный перец: по вкусу.
Маринованный лук — это важнейшая деталь. Он дает нужную кислинку и хруст, которые оттеняют жирность свинины и майонезного маринада.
Вот самый быстрый и удачный рецепт («как в шашлычных»):
Ингредиенты:
Лук: 2 шт. (лучше брать красный, он красивее и не такой горький, но обычный белый тоже ок).
•Уксус (9% или яблочный): 2 ст. л.
•Сахар: 1 ст. л. (без горки).
•Соль: 0,5 ч. л.
•Вода (комнатной температуры): 150–200 мл.
•Зелень: свежий укроп или петрушка.
Секретный ингредиент:
•0,5 ч. л. сумах (если есть) — он дает рубиновый цвет и приятную терпкость.
Приготовление:
Нарезка:
Нарежьте лук тонкими полукольцами ил
ok.ru
- Класс
Поделилась заметкой
5 комментариев
1 раз поделились
17 классов
- Класс
Поделилась фотографией
- Класс
Поделилась фотографией
Поделилась фотографией
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
1154
- Наталия Кузьминаг. Сургут
- Оксана Рябовас. Байкалово (Байкаловский район)
- Тамара Кузевановас. Городище (Байкаловский район)
- Светлана Гребенщикова(Какуркина)Екатеринбург
- Андрей Туйковг. Ирбит (Свердловская область)
200
- Живые новости1200118 подписчиков
- Финансовая культура73868 подписчиков
- ТАСС72634 подписчика
- Флэш Крым | Новости27651 подписчик
- Телеканал 360793310 подписчиков
Правая колонка