🍀 ☀️

Шёлковые вареники с вишней на заварном тесте

Для теста:
- Мука — 600 г
- Молоко — 150 мл
- Вода — 150 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)
- Яйцо — 1 крупное или 2 мелких
- Соль — 1 ч. л. с небольшой горкой (7–8 г)
- Сахар — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Вишня без косточек — 500 г
- Голубика — 200 г
- Сахар — 100–120 г
- Кукурузный крахмал — 20 г (1 ст. л. с хорошей горкой)
Для подачи:
- Растопленное сливочное масло — по вкусу
- Сахар или сметана — по желанию
Выход: около 45–55 вареников (в зависимости от размера).
Приготовление
1. В сотейник влейте молоко и воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Нагревайте, пока масло полностью не растает и над жидкостью не появится лёгкий пар. До кипения доводить не нужно.
2. Перелейте смесь в миску и оставьте примерно на 5 минут. Жидкость должна остыть до температуры около 50–55 °C. Если нет термометра, она должна оставаться горячей, но уже не обжигающей.
3. Добавьте яйцо и сразу же быстро перемешайте венчиком до однородности.
4. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.
5. Постепенно всыпьте около 500 г муки. Сначала размешивайте венчиком, затем лопаткой.
6. Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно получиться очень мягким, эластичным и лишь слегка липнуть к рукам. Лишнюю муку лучше не добавлять.
7. Переложите тесто на стол и вымешивайте 2–3 минуты до гладкости. Затем положите его в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать минимум на 15–20 минут. При желании тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на ночь.
8. Вишню после удаления косточек переложите на сито и дайте стечь лишнему соку. Голубику промойте и тщательно обсушите.
9. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Добавляйте эту смесь непосредственно в каждый вареник, а не к ягодам, чтобы начинка раньше времени не пустила сок.
10. Разделите тесто на 3 части. Пока работаете с одной частью, остальные держите в пакете.
11. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружочки.
12. На каждый кружок положите:
- для вареников с вишней — по 2 вишни;
- для вареников с голубикой — несколько ягод.
13. Сверху насыпьте чуть меньше половины чайной ложки сахарно-крахмальной смеси.
14. Плотно соедините края, затем ещё раз хорошо прижмите шов по всей длине, чтобы во время варки сок не вытекал.
15. Готовые вареники сразу отправьте в кипящую воду или на заморозку. При комнатной температуре ягодная начинка быстро начинает выделять сок.
16. Для заморозки сначала разложите вареники в один слой на доске или подносе и полностью заморозьте. После этого переложите их в пакет или контейнер.
17. Вскипятите около 3 л воды и добавьте примерно 1 ст. л. соли без горки.
18. Опустите вареники в кипящую воду и сразу аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
19. После всплытия варите вареники 3 минуты при слабом кипении.
20. Готовые вареники переложите в миску, сразу полейте растопленным сливочным маслом и аккуратно встряхните миску, чтобы масло равномерно покрыло каждый вареник.
21. Подавайте горячими с сахаром, сметаной или полейте вишнёвым соком, который стекал с ягод.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте плотную, мясистую вишню, тогда начинки получится больше, а сока во время варки вытечет меньше.
- Давайте вишне хорошо стечь после удаления косточек, тогда вареники будут легче лепиться и лучше сохранят форму.
- Подсыпайте муку понемногу, чтобы тесто осталось мягким и после варки не стало плотным.
- Оставляйте тесто хорошо отдохнуть, тогда оно станет ещё эластичнее и будет легче раскатываться.
- Подбирайте кружочки теста такого размера, чтобы ягоды свободно помещались внутри без сильного натяжения.
- Прижимайте шов особенно тщательно, если ягоды очень сочные или крупные, тогда сок останется внутри.
- Замораживайте вареники сразу после лепки, если не планируете варить их сразу, тогда ягоды не успеют пустить сок.
- Варите вареники при спокойном кипении, тогда нежное тесто лучше сохранит форму.
- Поливайте готовые вареники сливочным маслом сразу после варки, тогда они не слипнутся и станут ещё ароматнее.
- Попробуйте полить вареники соком, который стекал с вишни, смешав его с небольшим количеством сахара, — получается очень вкусно и по-домашнему.
Если у вас есть свой секрет вкусных вареников с вишней, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#вареник #вишня #голубика #тесто #рецепт

ПЕКУ И ПЕКУ. Это что-то невероятное! Сметанник, который мне хочется есть и есть, он такой вкусный.

Сегодня у меня для вас сметанник. Можно сделать классический, можно добавить ягоды оба варианта бесподобны. Честно признаюсь: после того как я узнала этот рецепт, пеку и не могу остановиться настолько он вкусный! Хочу, чтобы и вы его тоже приготовили. Всё просто, даже если вы готовите впервые у вас получится на 100%!
Рецепт:
Для теста:
Мука - 120 гр.
Сахар - 30 гр.
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Масло сливочное - 80 гр.
Для начинки:
Сметана - 650 гр.
Сахар - 150 гр.
Ванилин - 1 ч.л.
Яйца - 4 шт.
Мука - 60 гр.
Голубика - 250 гр
Буду Рада, если рецепт вам пригодится
Делитесь своими результатами в комментариях!
Моя печатная книга "Готовим онлайн" доступна для заказа:
• В OZON (арт. 2117723332): https://ozon.ru/t/3lgEALd
• На Wildberries (арт. 732682541): https://www.wildberries.ru/catalog/732682541/detail.aspx

Баклажаны с помидорами и моцареллой в духовке. Лёгкий ужин для всей семьи.

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 крупных
- Помидоры — 1 крупный или 2 небольших
- Сыр моцарелла — 120–150 г
- Оливки зелёные — 8–10 шт.
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Базилик свежий или сушёный — по вкусу (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Кунжут — по желанию
- Свежая или сушёная зелень — для подачи
Приготовление:
1. Баклажаны мою, обрезаю и режу на пласты толщиной где-то по сантиметру. Так, чтобы они были толстенькие. Потом эти пласты внутри аккуратно надрезаю, не прорезая до конца, делаю на них такую сеточку ножом и солю, откладываю, чтобы баклажаны стали мягче.
2. После этого отжимаю их, противень смазываю оливковым маслом, на него раскладываю пласты баклажанов, сверху их тоже сбрызгиваю оливковым маслом и ставлю в духовку при температуре 190 градусов с конвекцией где-то на 20 минут.
3. Пока баклажаны у меня находятся в духовке, готовлю начинку. Беру один крупный помидор или парочку чуть поменьше. Помидоры выбираю такие, чтобы в них было мало семян. Мою и режу некрупным кубиком. Складываю их в чашку, солю, перчу. Можно добавить свежий базилик, можно добавить сушёный. Добавляю ещё сушёный орегано.
4. Помидоры тоже слегка сбрызнула оливковым маслом. 20 минут прошло. Я достала противень с баклажанами. Теперь на каждый баклажан я выложила приготовленные помидоры. Сверху на помидоры я положила кружочки сыра моцарелла. Если нет такого сыра, можно взять любой другой. Можно натереть сыр на тёрке и присыпать. И положила также половинки зелёных оливок.
5. Поставила в духовку ещё на 5–10 минут, только чтобы сыр расплавился. Достаю противень, сбрызгиваю опять сверху оливковым маслом, посыпаю зеленью, можно базиликом, можно сушёной зеленью, можно добавить ещё кунжут.
Всё, можно пробовать. Это очень лёгкий, очень вкусный ужин. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные баклажаны с гладкой кожицей — они обычно меньше горчат и лучше держат форму после запекания.
- Давайте баклажанам постоять с солью чуть подольше, если они кажутся горьковатыми — вкус получится мягче.
- Используйте мясистые помидоры — они выделяют меньше сока, и блюдо не получится водянистым.
- Добавляйте моцареллу для запекания — она хорошо плавится и не выделяет слишком много жидкости.
- Учитывайте особенности своей духовки — иногда баклажанам требуется на несколько минут больше или меньше времени, чтобы стать мягкими.
- Посыпайте кунжутом только перед подачей или после запекания — так он сохранит приятный вкус и аромат.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления — расплавленная моцарелла особенно вкусная, пока она горячая.
А вы часто готовите баклажаны летом или у вас есть свой любимый способ? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #ужин #моцарелла #помидор #рецепт

Торт без выпечки с заварным кремом и шоколадом — когда нет времени, но хочется праздника

Ингредиенты
Для коржа:
Печенье (песочное, типа "Юбилейное" или крекер) — 350 г
Сливочное масло — 90 г
Молоко — 30 мл
Для крема:
Желток куриный — 1 шт.
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 60 г
Молоко — 500 мл
Белый шоколад — 50 г
Маскарпоне — 100 г
Ванильный экстракт или ванилин — щепотка (по желанию)
Для украшения (по желанию):
Сахарная пудра — для посыпки
Тёртый белый шоколад или ягоды
Приготовление
Начинаю с коржа. Печенье перемалываю в мелкую крошку — удобно делать это в блендере или скалкой в плотном пакете. В отдельной миске растапливаю сливочное масло (можно в микроволновке или на плите), добавляю к нему молоко, перемешиваю. Вливаю масляную смесь в крошку печенья, тщательно перемешиваю руками до состояния влажного песка. Делю полученную массу на две равные части.
Беру кондитерское кольцо диаметром 20 см (или разъёмную форму) и выстилаю дно пергаментом. Одну часть печенья выкладываю на дно и плотно утрамбовываю ложкой или дном стакана, чтобы получился ровный слой. Убираю в холодильник, пока готовлю крем.
В сотейнике смешиваю желток, сахар и кукурузный крахмал. Вливаю примерно 50 мл молока из общего количества, перемешиваю до состояния пасты без комочков. Затем вливаю оставшееся молоко, хорошо размешиваю венчиком. Ставлю сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до загустения. Крем должен стать густым, как пудинг, и начать слегка пузыриться — это значит, крахмал сварился. Снимаю с огня, добавляю белый шоколад и маскарпоне, перемешиваю до полного растворения и гладкости. Если хочу более сливочного вкуса, добавляю щепотку ванилина.
Достаю форму из холодильника. Выливаю крем на корж, разравниваю лопаткой. Сверху посыпаю второй частью печенья, слегка прижимая её к крему. Убираю торт в холодильник минимум на 4 часа — лучше на ночь, чтобы крем полностью стабилизировался. Перед подачей аккуратно снимаю кольцо, посыпаю сахарной пудрой или украшаю шоколадной стружкой и ягодами.
Важно
Печенье использую именно песочное или нейтральное — оно даёт правильную текстуру коржа.
Крахмал обязательно кукурузный — он не даёт комков и делает крем нежнее, чем картофельный.
Крем варю на среднем огне и непрерывно мешаю, иначе крахмал осядет на дне и начнёт подгорать.
Белый шоколад добавляю уже в горячий крем, но после снятия с огня — он должен расплавиться от температуры крема.
Маскарпоне ввожу последним, тоже в горячий крем — от тепла он становится шелковистым.
Торт обязательно охлаждаю не меньше 4 часов — иначе крем не застынет, и торт не будет держать форму.
Лучше всего подавать его охлаждённым, с чашкой ароматного чая или кофе. Он получается очень нежным, а сочетание хрустящего печенья и кремовой текстуры — это просто песня. Украсить можно любыми ягодами или шоколадной стружкой.
Девочки, а кто из вас тоже любит рецепты без выпечки?
Я знаю, что многие не любят возиться с тестом.
Делитесь в комментариях, какие начинки вы бы добавили в этот торт — может, ягоды, орехи или шоколадные капли?
Я всегда рада вдохновляться вашими идеями, а если пришлёте фото своих шедевров, я буду просто счастлива!