ВЛАДИСЛАВ LASLOVIZ

Лук для котлет: режем, трём или пропускаем через мясорубку? Каждая хозяйка хотя бы раз задумывалась: как правильно добавить лук в мясной фарш для котлет? Одни мелко рубят ножом, другие натирают на тёрке, третьи вместе с мясом пропускают через мясорубку. Вроде мелочь, а котлеты получаются разными: одни сочные и нежные, другие — сухие и с кусками хрустящего лука. Давайте спокойно разберём все варианты, их плюсы и минусы. И вы узнаете главный секрет, который используют повара. Лук решает три задачи: Без лука котлеты получаются плоскими, плотными и пресными. Но если положить его неправильно, можно всё испортить. Мелко нарезанный лук — классика. Кубики размером 2–3 миллиметра чувствуются в готовой котлете, но не выпадают. Плюсы: Минусы: Когда резать: для свиных, говяжьих или смешанных котлет, если любите, когда лук ощущается отдельными частичками. Натёртый лук превращается в кашицу с большим количеством сока. Плюсы: Минусы: Когда тереть: для куриных или рыбных котлет, для детского питания (