Ирина Умнова

Еще одни пирожки пополнят нашу коллекцию рецептов и на этот раз пирожки с капустой, точнее с молодой капустой и яйцами. Да, начинка для такого дрожжевого теста может быть любая: готовьте с мясом, с картошкой, с рыбой или с яблоками даже! Но, если соберетесь повторять форму пирожков, то не пропускайте советы, чтобы пирожки у вас не лопались по бокам, получились пышные и не завались на бок при выпечке! Начинка из молодой капусты с яйцом и зеленью получается ароматной и свежей, не нужна томатная паста и прочие добавки! Приготовим тесто для пирожков как пух, следуя советам наших бабушек, а именно растаивая сливочное масло в горячем молоке и немного заваривая часть муки, до добавления дрожжей. Безусловно, дрожжи раньше использовались прессованные свежие или еще ранее, вообще готовили дрожжи из хмеля и сушили. Сейчас все намного проще, поэтому упростим процесс приготовления, но обещаю, вкус самих пирожков получится точь в точь, как у самой любимой бабушки - вспомним село или деревушку, в кот

Сегодня предлагаю испечь сдобный пирог с джемом из чёрной смородины. Тесто настолько удачное, что вы забудете о всех других рецептах. Воздушное, нежное, мягкое, идеально держит форму, не расплывается во время выпечки, с ним удобно работать и изделия совсем не черствеют. Дрожжевое тесто: молоко – 300 мл; сахар – 100 г; дрожжи свежие – 20 г (сухие – 7 г); соль – 0,5 ч.л.; ванилин – щепотка; яйца – 2 шт.; растительное масло – 100 мл; мука – 620-650 г. Начинка: джем (чёрная смородина) – 260 г. Для прослойки: сливочное масло (растопленное) – 20 г; сахар – 1 ст.л. Для смазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара от общего указанного в рецепте количества – остальной пока ставим в сторону. И также кладём 20 г свежих дрожжей. Если будете использовать сухие дрожжи, то берите их 7 г. Перемешиваем, добавляем несколько ложек просеянной муки и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем пакетом и оставляем на 20-30 минут

Когда мы с вами разбирали основы приготовления идеального постного теста без молочных продуктов и яиц (бонусом рецепт прикреплю в конце статьи) и все важные моменты по его приготовлению, то многие просили разобрать ещё тесто сдобное, что мы и сделали к Пасхе. Теперь создаем текстовую версию этого рецепта и делимся всеми секретами, которые были испытаны только на личном опыте. Давайте приступим, все ингредиенты в ложках, стаканах и точных граммах расписаны в отдельном столбце 👇 Если не любишь читать, то в помощь есть видео рецепт (+ 3 формы булочек из этого теста): Сдобное дрожжевое тесто для любой выпечки. Пошаговый рецепт 1. Для сдобного теста всегда советую делать опару, так как активным дрожжам проще поднимать большое количество сдобы. Перемешиваем муку, сахар и дрожжи с теплым молоком. Оставляем опару на 30 минут, просто на столе (накройте обязательно). Можете использовать сухие дрожжи, тогда возьмем пачку в которой 10 г на 1 кг муки. 2. Отдельно перемешиваем с помощью венчика: я