Бывает, что борщ получается вкусным, но вместо насыщенного красного цвета приобретает рыжий или буроватый оттенок.
Чаще всего проблема связана не со свёклой, а с технологией приготовления.
«Яркий борщ начинается не с рецепта, а с правильной работы со свёклой».
Почему борщ теряет красный цвет?
Самая частая причина — слишком долгое кипение свёклы в общем бульоне.
При длительном нагреве пигменты постепенно разрушаются, и цвет становится менее насыщенным.
Способ №1. Тушить свёклу отдельно
Многие хозяйки сначала обжаривают или тушат свёклу отдельно 15–20 минут, а затем добавляют в борщ почти в конце приготовления.
Этот способ помогает сохранить яркий цвет лучше всего.
Способ №2. Добавить кислоту
Красный пигмент свёклы лучше сохраняется в кислой среде.
Для этого используют:
• 1–2 ч. л. лимонного сока;
• 1–2 ч. л. уксуса 6–9%;
• томатную пасту;
• свежие томаты.
Кислоту обычно добавляют во время тушения свёклы.
Способ №3. Использовать часть сырой свёклы
Некоторые повара натирают небольшую часть свёклы отдельно и добавляют её за 5–10 минут до готовности.
Это помогает освежить цвет готового борща.
Способ №4. Не кипятить после добавления свёклы слишком долго
После того как свёкла попала в кастрюлю, достаточно 5–10 минут спокойного приготовления.
Часами варить борщ уже не нужно.
Способ №5. Дать борщу настояться
Через несколько часов после приготовления цвет часто становится ещё более насыщенным, а вкус — глубже.
Полезный совет: если хотите особенно яркий борщ, выбирайте тёмно-бордовые сорта свёклы без светлых колец на срезе.
Именно такая свёкла обычно даёт самый красивый рубиновый цвет.
А какой способ сохранения красного цвета используете вы?
Если публикация была полезной — сохраните её и поддержите любой реакцией
Нет комментариев