Мясной рулет с брокколи, грибами и омлетом🥦

Брокколи за неимением или за нелюбовью можно заменить на какой-нибудь другой овощ - например, на цветную капусту.
Ингредиенты:
фарш из говядины или смешанный 800 гр.
яйца 1 шт.
небольшая луковица 1 шт.
панировочные сухари 2 ст.л.
чеснок 1 зубчик
соль и молотый черный перец по вкусу
Для омлета:
яйца 3 шт.
соль по вкусу
Для начинки:
небольшая луковица 1 шт.
шампиньоны 250 гр.
брокколи 150 гр.
яйца 1 шт.
панировочные сухари 1 ст.л.
соль по вкусу
Приготовление:
3 яйца слегка взбиваем вилкой, солим по вкусу. Жарим тонкий омлет на сковородке максимального диаметра, что у вас есть (в идеале на менее 26 см). Лук и грибы мелко рубим. В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем половину нарубленного лука и грибы, жарим, помешивая, до готовности, 4-5 минут.
Пока жарится лук, бланшируем брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой, чтобы капуста не потеряла цвет. В фарш добавляем 1 яйцо, натертый зубчик чеснока, 2 ст.л. панировочных сухарей, оставшийся лук, соль и перец по вкусу.
Вымешиваем до однородного состояния. Отваренную брокколи мелко рубим, смешиваем с грибами, 1 яйцом и 1 ст.л. сухарей. На фольгу выкладываем фарш в виде прямоугольника размером примерно 40*25 см. Омлет разрезаем и укладываем на фарш.
Поверх омлета распределяем брокколи с грибами. Сворачиваем всю конструкцию в рулет и прямо в фольге кладем на противень. Отправляем в разогретую до 200 °С духовку и запекаем до готовности в течение примерно 45 минут (конечное время зависит от вашей духовки). Если вы хотите получить рулет с румяной корочкой, за 10 минут до готовности снимите с него фольгу и дайте зарумяниться. Готовый рулет вынимаем из духовки и даем ему полежать 15 минут. Затем нарезаем и подаем.