Тут давеча городские умники в глянцевых журналах разродились откровением: мол, мясо надо веточками заморскими обкладывать и солью не сыпать, а то почки отвалятся. Смех да и только! Представил, как наш председатель после сенокоса сидит и веточку розмарина жует с грустным видом. Ладно, шутки в сторону. Если отбросить эти их гламурные вздохи, то мысль приготовить добрый кусман мяса с пахучей травой — дело стоящее. Перевел я этот рецепт с хипстерского на наш, человеческий, и вот что вышло.

Ингредиенты:

• Мясо (свиной ошеек или говядина без кости) — 1 кг. Берите с хорошей прослойкой сала, чтоб на сковороде шкворчало, а не сохло, как старая дранка.
• Чеснок — 2 зубка. Выбирайте ядреный, домашний, от которого сопли ручьем и мухи на лету дохнут.
• Трава пахучая (тимьян, розмарин или по-нашему чабрец с шалфеем) — по веточке. Рвите прямо у забора, только от пыли отряхните.
• Масло оливковое — 4 ст. ложки. Господская мазилка, но ладно, для сочности плеснем, чтоб мясо не пригорело к чертям.
• Соль ароматная (крупная морская с сухими травами) — по вкусу. Забудьте про эту вашу химозную «Экстру», от нее один вред и изжога.

Приготовление по шагам:

1. Разделка туши. Мясо режем толстыми ломтями, шириной в два пальца хорошего комбайнера. Никаких отбиваний молотком! Мы стейк жарим, а не подошву для сапога мастерим.
2. Ароматерапия по-деревенски. Чеснок не давите в кашу, а просто прихлопните плоской стороной ножа, чтоб он пустил сок, но не сгорел на сковороде.
3. Обмазывание. Смазываем наши мясные шматы оливковым маслом, обкладываем веточками зелени и раздавленным чесноком. Пусть постоит минут двадцать, подышит, напитается духом вольных лугов.
4. Жаркая баня. Раскаляем сковороду так, чтоб аж дух занимало. Бросаем мясо. Оно должно бешено зашипеть! Жарим по три-четыре минуты с каждой стороны до румяной, греховной корочки.
5. Финальный штрих. За минуту до конца жарки щедро посыпаем мясо крупной солью, смешанной с сухими прованскими травами. Пусть крупинки подтают на горячем жирке.
6. Отдых воина. Снимаем стейки на деревянную доску, прикрываем фольгой или глубокой миской и даем им "отдохнуть" минут пять, чтобы все соки разошлись по волокнам, а не вытекли на тарелку.

Полезный совет:

Если хотите, чтобы корочка была вообще закачаешься, перед самой жаркой бросьте на сковороду приличный кусок обычного сливочного масла. Оно запенится, смешается соками трав и чеснока — вот этой ложкой и поливайте стейк сверху прямо во время жарки.

Эти городские диетологи так трясутся над бессолевой диетой, будто собираются жить вечно. Заменять соль чистой зеленью — это, конечно, каторжная романтика. А вот смешать крупную морскую соль с сушеными травами — ход умный. Вкус получается настолько яркий, что самой соли в итоге съедаешь в два раза меньше, а удовольствия — на всю катушку. И почки целы, и пузо довольно!
А вы как мясо жарите — по-простому с луком на сале херачите или тоже любите веточку розмарина в сковородку ткнуть для аромата? Признавайтесь в комментариях, обсудим!