Намедни занесло меня в гости к бабке Маланье — пошёл узнать, отчего у соседа забор покосился, а ушёл с набитым пузом и новой кулинарной загадкой. Сидит старая, чаем исходит, а на блюде лежат пузатые рогалики, сахарной пудрой припорошенные, будто январским снежком. Спрашиваю: «Маланьевна, чьих кистей шедевр?». А она хитро так подмигивает единственным зрячим глазом и шепчет: «Это, милок, мутаки иранские!». Я аж поперхнулся. Думал, обзывается на старости лет. Оказалось — рецепт такой восточный, из пожелтевшей газетной вырезки времён развитого социализма. Попробовал — и растаял, как лёд в мае. Пришлось выпытывать секреты, чтоб наши хуторские мужики тоже приобщились к персидской роскоши.

Ингредиенты:

• Сливочный маргарин — 100 г. Вынимайте из погреба заранее, чтоб размяк и стал податливым, как парень на первом свидании. От стандартной пачки на 250 граммов оттяпайте чуть меньше половины на глаз, у нас тут не аптека.
• Сметана домашняя — 100 г. Берите густую, чтоб ложка стояла, а не ту синеватую жижу из магазина, которой только заборы белить.
• Ядра грецких орехов — 0,5 стакана. Налущите из тех, что по осени у дороги натрясли. Главное — скорлупу тщательно выгребите, а то кум Митяй как-то раз зубом хрустнул — до сих пор со мной не здоровается.
• Сахарный песок — 1/3 стакана. Обычный белый подсластитель, без фанатизма.
• Сода — 0,5 чайной ложки. Гасить не надо, сметана сама с ней разберётся.
• Мука пшеничная — 1,5 стакана. Наша, донская, белая, как сорочка председателя.
• Ванилин — на кончике ножа. Для запаху, чтоб куры у соседей от зависти неслись крупнее.
• Сахарная пудра — для наведения марафета. Сколько не жалко.
• Густое варенье — пара ложек. Для склейки, чтоб начинка не сбежала на противень.

Приготовление по шагам:

1. Ореховый замес. Сперва готовим нутро нашего мутака. Орехи измельчаем скалкой или ступкой в мелкую крошку и мешаем с сахарным песком. Это наше золото.
2. Основа для теста. В мягкий маргарин бахаем ровно стакан муки, туда же отправляем соду, сметану и ванилин. Месим ложкой, пока масса не станет однородной, как деревенская грязь по осени.
3. Ручной контроль. Постепенно подсыпаем оставшиеся полстакана муки и начинаем работать лапой. Только рукой можно почувствовать душу теста! Оно должно выйти мягким, нежным, к пальцам не липнуть, но и в кирпич не превращаться.
4. Раскатка. Делим колобок пополам. Стол щедро присыпаем мукой, берём скалку (или чистую бутылку из-под водки, если скалку жена отобрала) и раскатываем круг сантиметров тридцать в ширину и толщиной в полсантиметра.
5. Нарезка на сектора. Режем наш круг ножом на 12 аккуратных треугольников-секторов, будто пирог делим на большую компанию.
6. Начинение. Каждый треугольник мажем тоненьким, символическим слоем варенья, а на широкую часть сыпем ложку орехов с сахаром.
7. Кручу-верчу. Начинаем сворачивать рогалик с широкого края. Чуть потяните тесто на себя, накройте орехи первым слоем и пальцами прижмите бока, чтоб сахар наружу не попёр. И закручивайте до самого острого кончика.
8. Жаркая печь. Противень мажем маргарином, выкладываем наших красавцев на расстоянии пары сантиметров друг от друга. Отправляем в духовку на средний огонь. Пекутся быстро, как только пожелтели и пустили дух по всей хате — вынимай!
9. Сахарный снег. Горячие рогалики перекладываем на парадное блюдо и от души, через ситечко, засыпаем сахарной пудрой.

Полезный совет:

Если грецких орехов в амбаре не водится, неча горевать! Начините рогалики обычным черносливом или курагой. Залейте сухофрукты кипятком, пусть разбухнут, прокрутите их через мясорубку с парой ложек сахара — выйдет такая начинка, что никакой Иран рядом не стоял.

Вообще, эти восточные люди знают толк в сладостях. У них там, за морем, эти рогалики — символ праздника и достатка. А по мне, так это идеальная закусь к крепкому травяному чаю после трудового дня на огороде. Ингредиенты копеечные, а вкус такой, будто к тебе в гости сам султан пожаловал.
А вы какую начинку в рогалики пихаете — по старинке яблочное повидло или тоже любите с орехами да сухофруктами помудрить? Признавайтесь в комментариях, оценим ваши кулинарные подвиги!