Светлана Гребенникова (Буинова)

🍞🌾 Домашний хлеб на закваске с семенами чиа Классический ремесленный хлеб на натуральной закваске с хрустящей золотистой корочкой и воздушным пористым мякишем. Благодаря длительной ферментации он приобретает насыщенный вкус, а семена чиа добавляют приятную текстуру и дополнительнуют пользу. 🛒 Ингредиенты 🧡 370 г хлебопекарной муки с содержанием белка не менее 13% 🧡 150 г цельнозерновой пшеничной муки 🧡 15 г соли 🧡 30 г семян чиа 🧡 30 мл оливкового масла 🧡 415 мл воды комнатной температуры 🧡 120 г активной пшеничной закваски Для работы с тестом: 🧡 рисовая мука для подпыла (по желанию) 👩🏻‍🍳 Инструкции I. В большой миске смешайте хлебопекарную и цельнозерновую муку, соль и семена чиа. II. Добавьте воду и активную закваску. Перемешайте до объединения ингредиентов. III. Влейте оливковое масло и аккуратно вмешайте его в тесто. IV. Накройте миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой. V. Оставьте тесто при комнатной температуре на 1,5 часа. VI. Выполните первую серию складываний: подтягивайте каждый край теста к центру. Повторите процедуру 3 раза с интервалом 30 минут. VII. Затем выполните вторую серию растягиваний: аккуратно приподнимайте тесто, позволяя ему слегка вытягиваться под собственным весом, и возвращайте обратно в миску. Повторите 3 раза с интервалом 30 минут. VIII. Через 30 минут после последнего складывания переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. IX. Осторожно растяните его в пласт. Подверните один край к центру, затем противоположный край и сверните тесто в плотный рулет. X. Переложите заготовку швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки или глубокую миску. XI. Защипните шов, накройте хлопчатобумажным полотенцем и уберите в холодильник на 10–16 часов для холодной ферментации. XII. За 45–60 минут до выпечки разогрейте духовку вместе с чугунным казаном, гусятницей или жаропрочной формой с крышкой до 260°C. XIII. Переверните тесто на лист пергамента. При желании слегка присыпьте поверхность рисовой мукой и сделайте декоративные надрезы острым лезвием. XIV. Аккуратно перенесите заготовку вместе с пергаментом в раскалённую форму, накройте крышкой и выпекайте 5–7 минут. XV. Осторожно откройте форму и углубите надрезы для более красивого раскрытия хлеба. XVI. Снова накройте крышкой и выпекайте ещё 20 минут. XVII. Уменьшите температуру до 200°C, снимите крышку и продолжайте выпекать ещё 20–30 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета. XVIII. Готовый хлеб полностью остудите на решётке. Не разрезайте его горячим, чтобы мякиш успел стабилизироваться. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба): • калорийность — около 245 ккал • белки — около 8 г • жиры — около 4 г • углеводы — около 43 г • клетчатка — около 5 г • соль — около 1,2 г