Лучшее, что случится с ягодами этим летом: йогуртовый мусс с тремя текстурами

Приготовила десерт от которого у меня случился когнитивный диссонанс. С одной стороны — это нежный, облачный, ресторанный десерт в стакане. С другой — он такой простой, что стыдно не попробовать!

Помните, куда обычно девают желтки после безе или меренги? Правильно, в мусор. А теперь стоп! Я вам покажу, как превратить эти 7 желтков в рассыпчатый, воздушный корж, который станет идеальной основой для ягодного мусса и сливочного крема.

Спойлер: белки у нас уходят в холодильник — дождутся своего часа. А мы сегодня играем в жёлтой команде.

Готовится дольше, чем съедается, но оно того стоит. Ваши гости будут тыкать ложкой в стакан и просить добавку. Честное слово.

Сохраняйте, чтобы не потерять летнюю классику!

Что нужно
Для коржа:
- Мука - 200 гр
- Желтки - 7 шт
- Сахар - 100 гр
- Сливочное масло - 100 гр
- Ванильный сахар 1/2 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л

Для йогуртового мусса:
- Порошковый желатин - 1 ст.л
- Холодная вода для желатина - 15 мл
- Ягоды (у меня клубника и голубика) - 600 гр
- Сахар - 100 гр (зависит от ягоды. Нужно пробовать)
- Сливки жирностью не менее 30% - 300 мл
- Ванильный сахар - 1 ст.л
- Греческий йогурт - 250-300 гр

Для крема:
- Сливки жирностью не менее 30% - 200 мл
- Сыр маскарпоне - 120 гр
- Творожный сыр - 150 гр
- Сахарная пудра - 80 гр
- Ванильный сахар по вкусу
- Ягоды и веточки мяты для украшения

Как готовить:
1. Отделяем желтки от белков (белки — в холодильник, потом приготовим безе или омлет). К желткам добавляем сахар, взбиваем миксером. Вводим растопленное масло, перемешиваем. Всыпаем муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Замешиваем — тесто похоже на мягкую жвачку, так и должно быть. Разравниваем на противне слоем ~1 см. Выпекаем в разогретой духовку 10 минут при 190°С. Готово — измельчаем в крошку.

2. Йогуртовый мусс (с клубникой и голубикой, но можно любые ягоды)
Залейте желатин холодной водой (15 мл), пусть набухается. Клубнику и голубику пюрируйте блендером, перелейте в сотейник, доведите до кипения вместе с сахаром. Снимите с огня, добавьте набухший желатин, перемешайте до растворения. Отставьте остывать.

Охлаждённые сливки взбейте с ванильным сахаром до устойчивых пиков (не перебейте!). Добавьте остывшую ягодную массу с желатином и греческий йогурт. Перемешайте до однородности.

3. Сливочный крем (с маскарпоне и творожным сыром)
Холодные сливки взбейте с пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков. Добавьте маскарпоне и творожный сыр (оба должны быть холодными), взбейте до кремообразного состояния. Не перевзбивайте — может расслоиться.

Сборка десерта в стакане (или в креманке)
1. Корж измельчаем в крошку (пальцами, блендером или скалкой).
2. На дно стакана — слой мусса.
3. Сверху — щедрая горка крошки.
4. Затем — слой сливочного крема (слои можно менять местами как вам больше нравится)
5. Украшаем свежими ягодами и веточкой мяты.

Убираем в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.

А вы что делаете с желтками или белками, когда остаются? Делитесь в комментариях
#этобазашеф #Десерты_Жуковы