Картофельный киш со свеклой и творожно-сметанной заливкой

Необычный открытый пирог с оригинальной основой и не менее интересной начинкой. Обычно пирог-киш готовится из песочного теста, но в этом случае основа пирога - тесто из тёртого картофеля. Начинка - кружочки отварной свёклы в нежной заливке из сметаны и творога. Прекрасный вариант несладкой выпечки. Красиво, недорого, а главное - очень вкусно!
Продукты
Для основы:
Картофель - 750 г
Мука - 200 г (1,5 стакана объёмом 200 мл)
Масло растительное - 30 мл + для смазывания формы
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для начинки:
Свёкла - 500 г
Сметана - 220 г
Творог - 100 г
Яйца - 2 шт.
Петрушка свежая - 10-12 веточек (20 г)
Чеснок - 2 зубчика
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Пошаговый рецепт
шаг №1
Подготовьте продукты по списку.
шаг №2
Свеклу вымываем, кладём в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на максимальный нагрев и доводим воду до кипения. Убавляем огонь до небольшого и варим свёклу примерно 40-60 минут, до мягкости. Отварную свёклу вынимаем из воды и оставляем остужаться.
шаг №3
Готовим картофельную основу пирога.
Картофель очищаем, моем и натираем на крупной тёрке в глубокую миску.
шаг №4
Вливаем к картофелю растительное масло (30 мл). Добавляем муку, соль и перец.
шаг №5
Тщательно перемешиваем до однородности. Картофельное тесто готово.
шаг №6
Форму для выпекания смазываем растительным маслом. У меня круглая форма с высокими бортиками, расширяющимися кверху (нижний диаметр - 24 см, верхний - 27 см).
Выкладываем картофельное тесто в форму и распределяем по дну и бокам формы, формируя бортики высотой примерно 3-4 см.
шаг №7
Делаем на поверхности теста проколы вилкой. Форму накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник примерно на 20 минут.
Сразу включаем духовку разогреваться до температуры 200 градусов. Пока будет греться духовка, картофель вступит в реакцию с солью, мука впитает картофельный сок и сделает тесто клейким и более однородным.
шаг №8
Затем отправляем форму с картофельной основой в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, примерно на 15 минут. До полной готовности основу выпекать не нужно, поскольку пирог будет запекаться ещё раз.
шаг №9
Убавляем температуру духовки до 180 градусов.
Свеклу очищаем и нарезаем тонкими кружочками толщиной примерно 3-4 мм.
шаг №10
Выкладываем кружочки свёклы внутрь картофельной основы по спирали.
шаг №11
Готовим заливку.
В глубокой миске соединяем творог, сметану и яйца (одно яйцо у меня оказалось с двумя желтками).
шаг №12
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и отправляем в миску.
шаг №13
Солим и перчим.
шаг №14
Петрушку промываем, мелко рубим ножом и также отправляем в миску.
шаг №15
Тщательно перемешиваем до однородности. Заливка готова.
шаг №16
Равномерно поливаем свёклу творожно-сметанной заливкой. Кусочки свёклы можно немного пошевелить, чтобы заливка просочилась между ломтиками.
шаг №17
Отправляем картофельно-свекольный пирог с творожной заливкой в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30 минут. Когда заливка полностью схватится и станет золотистой, пирог можно доставать из духовки.
шаг №18
Картофельный пирог со свёклой и творожно-сметанной заливкой готов. Остужаем его, нарезаем на кусочки и подаём к столу.
шаг №19
Приятного аппетита!