Освежаемся с пользой: три вида домашних ферментированных напитков

Ферментированные напитки - это не просто вкусно, но и полезно. Приготовить их просто, а вкуса и пользы будет намного больше, чем в покупных лимонадах.

Мы не пьем алкоголь и не едим сахар магазинный, но никого не агитируем к такому стилю жизни, хотя это и неплохо. В целом, мы не любители пить что-то кроме воды. Но иногда хочется, особенно в жару. Чай - другое дело, раз в день, на ночь, пьем по настроению мятный чай или чай с мелиссой, липу, монарду, агастахе и вот это все, что у нас растет. А лимонады и соленые ферментированные овощные напитки - это отдельная любовь, вкуса ради, так сказать. Предлагаю вам три совсем разные истории, которые помогут вам создавать напитки на свой вкус, используя разные принципы ферментации. Вторичная ферментация Это вкусно! А еще - это новый взгляд на чайный гриб и на водяной кефир, известные многим, но не слишком популярные. Что делаем? берем любой травяной чай (можно солнечный), можно мятный, можно чай фей из кислицы наполняем бутылку с бугельной пробкой на половину добавляем в бутылку травы и ягоды на свой вкус оставшийся объем заполняем готовым чайным грибом или водяным кефиром. В одной бутылке у меня чай из ферментированных листьев земляники, ягод земляники, мяты и иссопа. А в другой - цветы клевера, мята, лист малины ферментированный, вяленая черешня. Можно поставить бутылки в холодильник и 3-5 дней не трогать. Я для ускорения процесса на первые сутки оставляю бутылки в тепле, а после - убираю в холод. Процесс карбонизации, т.е. насыщения газами напитка, проходит всегда по-разному. Я на 3-й день начинаю пробовать, чтобы оценить, как работают бактерии, которые перерабатывают сахар, выделяя при этом газ. Сильно газированными такие напитки будут дней через 5-7. Вкусно, ярко, можно что угодно добавить в качестве наполнителя. Овощной квас-лимонад Для тех, кому совсем в жару не хочется сладкого, предлагаю вариант овощной, который прекрасен и для окрошки, и для свекольника, и просто как квас. Для свекольного лимонада достаточно 1/3 объема банки наполнить овощами и ботвой. Овощи в процессе квашения не станут вкусными и после их можно смело отправить в компост. Весь вкус и цвет они отдадут в жидкость. Что делаем? на 1 литр воды берем 1 ч.л. соли - это наш консервант, чтоб лишнего ничего не выросло 2 небольшие свеклы вместе с ботвой режем крупно и заливаем холодной соленой водой от 1 до 5 дней держим баночку при комнатной температуре процеживаем, переливаем в бутылки с бугельной пробкой и убираем их в холодильник. Хотите больше газиков? Добавьте 1 ст.л. сахара на этапе переливания в бутылку. Мятный, хвойный и любой другой травяной лимонад сделать можно при помощи стартера из живого йогурта или кефира. Так точно у нас с вами получится то, что должно и молочнокислые бактерии вырастут, а не грибы. Про дрожжевой способ ферментации напишу отдельно, я редко его использую. Что делать? йогурт термофильный или домашний процеживаем через многослойную марлю, сыворотку сливаем в баночку на литр воды - 50 г зеленой массы 2 ст.л. меда 3-4 ст.л. стартера (сыворотки) Когда напиток станет прозрачнее - он готов Все переливаем в банку и закрываем крышкой (не плотно). От 2 до 5 дней настаиваем и опять повторяем фокус с бутылкой и холодильником. Лимонад, сделанный при помощи молочнокислых бактерий - это полезно и очень вкусно! В качестве стартера так же сгодится сок от квашеной капусты (вкуса характерного не будет, бактерии свое дело сделают и все). Приятного вам лета и вкусных, здоровых напитков!