Домашний хлебный квас на ржаных сухарях по старинному рецепту

Этот квас получается ароматным, янтарным и приятно освежающим. Хлебный вкус получается насыщенным, а лёгкая кислинка делает напиток особенно приятным в жаркую погоду.

Ингредиенты на 3-литровую банку

ржаные сухари — 300 г
вода — 2,5 л
сахар — 150 г
дрожжи сухие — 5 г
изюм — 20 шт

Как приготовить

Ржаной хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до тёмно-золотистого цвета. Несколько кусочков можно подрумянить сильнее. Именно они придадут квасу красивый янтарный оттенок и насыщенный аромат.

Шаг №2

Сухари переложите в большую банку или кастрюлю. Залейте кипятком и оставьте на 4–5 часов. За это время хлеб отдаст воде свой вкус и цвет. Настой станет мутным и ароматным.

Шаг №3

Когда жидкость остынет до тёплого состояния, процедите её через марлю. Добавьте сахар и дрожжи. Всё хорошо перемешайте до полного растворения сахара.

Шаг №4

Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте на 12–24 часа. Время зависит от температуры в помещении. Когда появятся пузырьки и характерный хлебный аромат, брожение началось.

Шаг №5

Разлейте квас по бутылкам. В каждую бутылку добавьте по несколько изюминок. Закройте крышками и поставьте в холодильник на 1–2 дня для созревания и естественного насыщения газом.

Шаг №6

Охлаждённый квас аккуратно откройте. Напиток получится слегка газированным, освежающим и очень вкусным. Перед подачей можно процедить через сито.