Хрустящая домашняя квашеная капуста с сочной морковью по старому семейному рецепту

Однажды капуста так громко хрустнула за столом, что кот подпрыгнул и спрятался под стул. С тех пор дома шутят, что хорошая капуста должна быть слышна соседям.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 2,5 кг
Морковь — 2 шт. среднего размера
Соль каменная неиодированная — 2 ст. л. без горки
Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
Лавровый лист — 2–3 шт. по желанию

Как приготовить

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке. Переложите всё в большую миску и слегка перемешайте руками.

Добавьте соль и начинайте аккуратно мять овощи. Через пару минут капуста станет мягче и начнёт выделять сок. Тут главное не перестараться и не устроить овощам фитнес-марафон.

Положите перец горошком и лавровый лист. Ещё раз перемешайте и плотно утрамбуйте капусту в чистую банку или кастрюлю. Сок должен полностью покрыть овощи.

Накройте сверху тарелкой или крышкой без плотного закрытия. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Несколько раз в день прокалывайте капусту до дна деревянной палочкой.

Когда вкус станет приятным и кисловатым, уберите банку в холодильник. Капуста станет ещё вкуснее через пару дней. Тут уже трудно удержаться и не стащить ложечку прямо из банки.

Получается сочная, ароматная и очень хрустящая закуска. Она отлично дружит с картошкой, мясом и даже с обычным кусочком свежего хлеба.