Домашняя кабачковая икра с овощами и томатной ноткой

Однажды кабачков на грядке выросло столько, что они уже начали поглядывать на меня с укором. Пришлось срочно варить икру. Теперь каждый год баночки исчезают быстрее, чем успевают
остыть.
Ингредиенты
🥒 Кабачки — 1,5 кг
🧅 Лук — 3 шт.
🥕 Морковь — 2 шт.
🍅 Помидоры — 500 г
🫑 Сладкий перец — 2 шт.
🥫 Томатная паста — 2 ст. л.
🫒 Масло растительное — 100 мл
🧂 Сахар — 1 ч. л.
🧂 Соль — по вкусу
🌶️ Перец молотый — по вкусу
Как приготовить
Кабачки помойте и нарежьте кусочками. Лук очистите и нарежьте кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец и помидоры тоже подготовьте для общей компании.
В большую сковороду налейте масло. Сначала отправьте лук и морковь. Пусть овощи немного подружатся и станут мягкими и ароматными.
Добавьте перец, помидоры и кабачки. Перемешайте всё ложкой и тушите до мягкости. Кухня быстро наполнится таким запахом, что соседи начнут искать повод зайти в гости.
Когда овощи хорошо размягчатся, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Тушите ещё немного, чтобы вкус стал ярче и насыщеннее.
Измельчите массу блендером до нежной консистенции. Если любите икру погуще, подержите её на огне ещё несколько минут без крышки.
Готовую икру можно есть сразу или разложить по стерильным банкам. На кусочке свежего хлеба она исчезает с удивительной скоростью, проверено много раз