Eton Mess в стакане: британская классика с ягодным настроением
История о десерте, который родился случайно
Знаете, как иногда лучшие вещи случаются совершенно случайно? Так и с Eton Mess!Говорят, этот десерт придумали в Итонском колледже (том самом, где учатся британские аристократы) в конце XIX века. Официант уронил торт с безе, всё рассыпалось, перемешалось с кремом и ягодами... Но кто-то умный сказал: «А давайте подадим это так!»
И это гениально! Никакой идеальной подачи, никаких ровных слоёв - только хаос, только веселье.
А если разложить этот «беспорядок» по стаканам - получается ещё и красиво.
Делюсь рецептом! 
Ингредиенты:
Для безе (меренги):
* Яичные белки — 3 шт. (крупные, категории С0 или С1)
* Сахар — 150–180 г (лучше мелкий или сахарную пудру)
* Щепотка соли
* Лимонный сок - 3-4 капли
Для сборки:
* Сливки 33% - 400 мл
* Сахарная пудра - 3-4 ст. ложки
* Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Для ягодного слоя:
* Клубника или малина (свежие или размороженные) — 300 г
* Сахар - 2 ст. ложки
* Лимонный сок - 1 ч. ложка
Для украшения:
* Фисташки (рубленые) - 2-3 ст. ложки
* Целые ягодки
* Листочки мяты
---
Приготовление:
Шаг 1. Печём безе (можно заранее!)
Важно: миска и венчики должны быть идеально сухими и обезжиренными**!
Белки комнатной температуры начните взбивать на низкой скорости. Как только появится пена, добавьте щепотку соли и лимонный сок.
Увеличьте скорость до средней. Когда белки станут белыми и объёмными, всыпайте сахар очень медленно, по чайной ложке, не прекращая взбивать.
Взбивайте до устойчивых блестящих пиков.
Выпечка:
Разогрейте духовку до **90-100°C.
Отсадите безе на противень с пергаментом (можно просто ложкой - нам же нужен хаос!).
Выпекайте 1-1.5 часа. Безе должно быть сухим снаружи и легко сниматься с пергамента.
Остудите в приоткрытой духовке.
(Можно испечь заранее и хранить в сухой банке до 2 недель!)
Шаг 2. Готовим ягоды
Ягоды нарежьте небольшими кусочками (если клубника) или оставьте целыми (если малина).
Добавьте сахар и лимонный сок, слегка разомните вилкой, чтобы появился сок.
Оставьте на 10-15 минут - ягоды должны пустить сок.
Шаг 3. Взбиваем сливки
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
Важно: не перевзбейте, иначе получится масло!
Шаг 4. Ломаем безе
Безе поломайте руками на кусочки разного размера — где-то покрупнее, где-то помельче.
Это же Eton *Mess* (беспорядок), помните? 
Шаг 5. Собираем трайфл
Возьмите красивые прозрачные стаканы (чтобы слои были видны!).
Вариант сборки:
1. На дно — немного ягод с соком
2. Слой взбитых сливок
3. Кусочки безе
4. Снова ягоды
5. Сливки
6. Безе
Чередуйте слои, пока не заполните стакан. Верхний слой — сливки.
Шаг 6. Украшаем
Посыпьте рублеными фисташками (зелёный цвет прекрасно оттеняет красные ягоды!). Добавьте целую ягодку или листочек мяты для красоты.
Шаг 7. Подаём
Подавайте сразу!
Важно: Eton Mess не хранят - безе быстро размокает от сливок и ягодного сока.
Хотя... некоторые любят, когда безе немного пропитается. Это дело вкуса!
Советы:
Безе можно испечь заранее - храните в сухой банке до 2 недель.
Экспериментируйте с ягодами - малина, клубника, ежевика, микс — всё отлично работает!
Для взрослых - добавьте немного ликёра (Амаретто, Гранд Марнье) в сливки.
Не стремитесь к идеальным слоям - хаос и есть фишка этого десерта!
Проверка безе: готовое безе должно легко сниматься с пергамента и быть сухим снаружи.
---
Ингредиенты:
Для безе (меренги):
* Яичные белки — 3 шт. (крупные, категории С0 или С1)
* Сахар — 150–180 г (лучше мелкий или сахарную пудру)
* Щепотка соли
* Лимонный сок - 3-4 капли
Для сборки:
* Сливки 33% - 400 мл
* Сахарная пудра - 3-4 ст. ложки
* Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Для ягодного слоя:
* Клубника или малина (свежие или размороженные) — 300 г
* Сахар - 2 ст. ложки
* Лимонный сок - 1 ч. ложка
Для украшения:
* Фисташки (рубленые) - 2-3 ст. ложки
* Целые ягодки
* Листочки мяты
---
Приготовление:
Шаг 1. Печём безе (можно заранее!)
Важно: миска и венчики должны быть идеально сухими и обезжиренными**!
Белки комнатной температуры начните взбивать на низкой скорости. Как только появится пена, добавьте щепотку соли и лимонный сок.
Увеличьте скорость до средней. Когда белки станут белыми и объёмными, всыпайте сахар очень медленно, по чайной ложке, не прекращая взбивать.
Взбивайте до устойчивых блестящих пиков.
Выпечка:
Разогрейте духовку до **90-100°C.
Отсадите безе на противень с пергаментом (можно просто ложкой - нам же нужен хаос!).
Выпекайте 1-1.5 часа. Безе должно быть сухим снаружи и легко сниматься с пергамента.
Остудите в приоткрытой духовке.
(Можно испечь заранее и хранить в сухой банке до 2 недель!)
Шаг 2. Готовим ягоды
Ягоды нарежьте небольшими кусочками (если клубника) или оставьте целыми (если малина).
Добавьте сахар и лимонный сок, слегка разомните вилкой, чтобы появился сок.
Оставьте на 10-15 минут - ягоды должны пустить сок.
Шаг 3. Взбиваем сливки
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
Важно: не перевзбейте, иначе получится масло!
Шаг 4. Ломаем безе
Безе поломайте руками на кусочки разного размера — где-то покрупнее, где-то помельче.
Это же Eton *Mess* (беспорядок), помните?
Шаг 5. Собираем трайфл
Возьмите красивые прозрачные стаканы (чтобы слои были видны!).
Вариант сборки:
1. На дно — немного ягод с соком
2. Слой взбитых сливок
3. Кусочки безе
4. Снова ягоды
5. Сливки
6. Безе
Чередуйте слои, пока не заполните стакан. Верхний слой — сливки.
Шаг 6. Украшаем
Посыпьте рублеными фисташками (зелёный цвет прекрасно оттеняет красные ягоды!). Добавьте целую ягодку или листочек мяты для красоты.
Шаг 7. Подаём
Подавайте сразу!
Важно: Eton Mess не хранят - безе быстро размокает от сливок и ягодного сока.
Хотя... некоторые любят, когда безе немного пропитается. Это дело вкуса!
Советы:
Безе можно испечь заранее - храните в сухой банке до 2 недель.
Экспериментируйте с ягодами - малина, клубника, ежевика, микс — всё отлично работает!
Для взрослых - добавьте немного ликёра (Амаретто, Гранд Марнье) в сливки.
Не стремитесь к идеальным слоям - хаос и есть фишка этого десерта!
Проверка безе: готовое безе должно легко сниматься с пергамента и быть сухим снаружи.
---Eton Mess - это десерт-настроение!
Лёгкий, воздушный, с хрустящим домашним безе и сочными ягодами. Идеален для лета, но и зимой из размороженных ягод получается отлично.
Главное правило: чем больше беспорядка, тем аутентичнее! 
Приятного аппетита!
Приятного аппетита! 
Нет комментариев