Крем-суп из порея вишисуаз

🍽️ 6 порции 🕘 2 часа
Вишисуаз (vichyssoise) — классический французский суп из картофеля и лука-порея, готовить который учат во всех хороших поварских школах, например в нашей Школе «Еды». Строго говоря, картофеля в рецепте столько же, сколько лука-порея, одного из любимых продуктов французов, отчего вишисуаз нередко называют луковым супом-пюре. Но все же текстурной базой является именно картофель, именно он, перемешиваясь с нежными сливками, дает супу замечательную кремовую текстуру. Традиционно вишисуаз готовят и подают холодным, однако это не тот случай, когда канона следует неукоснительно придерживаться: вкусный вишисуаз хорош в любом виде.
Ингредиенты:
🟢Белый лук: 1 головка
🟢Сливочное масло: 30 г
🟢Оливковое масло: 20 мл
🟢Лук-порей: 6 штук
🟢Картофель: 500 г
🟢Куриный бульон: 1 л
🟢Сливки 35%-ные: 250 мл
🟢Зеленый лук: по вкусу
🟢Соль: по вкусу
🟢Молотый черный перец: по вкусу
🟢Мускатный орех: по вкусу
Инструкция приготовления:
1️⃣ Подготовить необходимые ингредиенты. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло
Обжарить нарезанный кубиком лук до прозрачности около 2 минут.
2️⃣ Затем добавить порей, нарезанный полукольцами (только белая и светло-зеленая часть). Обжаривать еще 4–5 минут. Добавить нарезанный кубиком картофель, перемешать.
3️⃣ Добавить соль и перец, залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30–40 минут, пока картофель не размякнет.
Пробить суп блендером до однородного состояния.
4️⃣ Затем влить жирные сливки, увеличить огонь до среднего и поварить суп еще 5 минут. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу, снять с огня и дать полностью остыть. Подавать суп холодным, посыпав его зеленым луком.
#рецепт #суп #летнийрецепт