Бабушкины секретики

Пять разных коржей, и каждый тает во рту... Помните этот торт? В девяностые он был наравне с «Наполеоном» и «Медовиком». Тогда его часто пекли на дни рождения и семейные праздники. Недавно я нашла старую тетрадку с рецептами, испекла — и домашние оценили. Сейчас делюсь с вами детальным рецептом. Да, возни больше, чем с обычным бисквитом, но результат стоит того. Пять коржей — с маком, курагой, изюмом, черносливом и грецкими орехами — и нежный сметанный крем. Готовьте блокнот, советов будет много. Форма диаметром 22–24 см. Для одного коржа (базовое тесто): Добавки для пяти коржей: Для крема: Для пропитки (по желанию): СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Готовим коржи: будем выпекать 5 коржей. Каждый корж замешиваем отдельно, пока печется первый, готовим тесто для второго. Итак, готовим первый корж. В миску разбиваем 1 яйцо, добавим 100 грамм сахара, взбиваем миксером, добавляем сметану 100 грамм жирностью 15 %. Отмерим муку 80 грамм, добавим крахмал 20 г и соду 1/2 ч. л., добавим немного лимонной кисл

Варю свеклу за 30 минут вместо двух часов... Многие не любят варить свеклу, потому что это долго. Бывает, корнеплод кипит на плите полтора часа, а то и два. Я тоже так мучилась, пока не нашла один приём. Теперь от момента, как поставила кастрюлю, до готовой свеклы проходит не больше получаса. Делюсь способом, который работает у меня безотказно. Почему свекла варится так долго? У свеклы плотная структура, и тепло проникает внутрь медленно. Но если создать перепады температуры, процесс ускоряется. В этом суть метода — чередование кипения и добавления ледяной воды. Свёклу можно приготовить различными способами, в духовке, в мультиварке, в скороварке, в кастрюле, в сковородке, и наконец в микроволновке, кстати, самый быстрый способ, вокруг которого очень много споров. Я предпочитаю готовить традиционным способом, в кастрюле, мне так удобнее и привычнее, да и по вкусу нравится больше, чем приготовленная другими перечисленными способами. Приспособилась варить её намного быстрее, всего за 30

Примета: «Кто на Еремея гречневую кашу съест, тот сыт и здоров будет; кто пирогом с лучком соседа угостит, у того в доме мир да лад воцарятся». 13 июня в народном календаре — Еремеев день (или Еремей Распрягальник). Название происходит от того, что именно к этой дате на Руси завершались весенние посевные работы. Лошадей, уставших за это время, распрягали и освобождали от тяжелой работы, за что день и получил такое прозвище. В 2026 году 13 июня — суббота. В православном календаре в этот день вспоминают сразу двух святых: апостола от семидесяти Ерма (Еремея) Далматского и мученика Ермия Команского. В народе они слились в одного Еремея, который считается покровителем окончания полевых работ. День имел и второе важное имя — Еремей Бобовник. Он означал, что самое время сажать последние бобовые культуры: горох, бобы и фасоль. Существовало поверье, что если не успеть посадить бобы до того, как закукует кукушка, урожая не будет. Считалось, что с этой даты начинается настоящее лето, и по полям

Мясо тает во рту, картошка нежнее не бывает... Люблю блюда, где мясо и гарнир готовятся вместе. Грязи меньше, возни почти нет, а результат всегда радует. Этот рецепт я нашла несколько лет назад и теперь готовлю его постоянно. Куриные бёдра получаются мягкими, сочными, а картофель пропитывается мясным соком и становится очень ароматным. Вся семья просит добавки. Почему рукав — это удобно? СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 700гр картофеля нарежем на дольки среднего размера. Небольшую морковь и одну луковицу нарежем полукольцами. В миску кладем картофель, морковь с луком, добавляем 1/3ч.л. соли, добавляем черный перец, приправу к картофелю 1/3ч.л., сушенную зелень. И перемешиваем. Берем 500 мяса, у меня куриные бёдрышки, добавляем 1/2ч.л. соли, черный перец, 1/2ч.л. приправу для мяса, немного куркумы, 1/3ч.л. паприки. Сушенную зелень. 2 зубчика чеснока измельчим и добавим к мясу. Распределим равномерно специи по мясу. Оставим картофель и мясо на минут 10-15 замариноваться. Картофель перекладываем в

Жареная рыба с хрустящей корочкой: мои правила, которые работают всегда... У меня муж рыбак, так что речная рыба на столе бывает часто. Я научилась жарить её так, чтобы корочка была золотистой, мясо сочным, а мелкие косточки не чувствовались. Раньше тоже случалось, что рыба разваливалась или не прожаривалась. Теперь знаю несколько простых приёмов, которыми и делюсь. Кстати, жареная рыба считается полезнее, так как достаточно быстро переваривается организмом. Но пожарить рыбу вкусно не так-то просто, и далеко не у каждой хозяйки получается идеально, то разваливается, то не дожаривается, то не зарумянивается корочка и др. чтобы добиться отличного результата, нужно знать все тонкости приготовления и секреты. Вот сейчас я и собираюсь рассказать Вам о них. Может я не открою Америку, но знаю, что для многих хозяюшек, начинающих и даже опытных, эта статья будет очень полезна. Рыбу нужно почистить, удалить все внутренности, затем хорошо промыть в нескольких водах. Совет! Если рыба скользкая, о

Люблю блюда, которые можно приготовить заранее. Этот рулет как раз из таких: сделал, убрал в морозилку, а через пару часов достал, нарезал, обжарил — и горячая закуска готова. Сочный мясной рулет в хрустящем кляре. Пробовала в гостях, потом повторила дома, и теперь готовлю часто. Фарш можно взять любой (свинина, говядина, курица, смесь). Сыр подойдёт твёрдый или полутвёрдый — он плавится и даёт тягучую прослойку. Кляр делается на молоке, получается нежным. Блюдо подходит и на ужин, и на праздничный стол. Ингредиенты простые, а результат выглядит эффектно. Для рулета: Для кляра: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Измельчим одну луковицу добавим к фаршу. Добавляем специи. 1/3ч.л. сушеного чеснока, 1/3ч.л. базилика. Соль 1/3ч.л. Разбиваем 1 яйцо, Все хорошенько перемешиваем до однородности. Теперь хорошо отбиваем фарш, так с него уйдет воздух и он станет плотнее. На стол кладем пищевую пленку в 2-3 слоя. Перекладываем подготовленный фарш. Делаем прямоугольник из фарша. Размером примерно 30 на 40 см. 1

Как я научилась готовить подливу без комочков... Бывают блюда, которые узнаются с первой ложки. Они не просто утоляют голод, а возвращают нас к определенному моменту, где знакомый аромат создает ощущение уюта и гармонии. Одно из таких явлений — та самая подлива из советских столовых. Густая, насыщенная, она могла преобразить даже самые простые котлеты или сосиски, становясь главным аккордом блюда. Сегодня мы чаще называем ее соусом, но суть от этого не меняется: без этого дополнения трудно представить себе многие блюда. И если вы считали, что добиться идеальной консистенции без комочков — это сложно, следующие советы перевернут ваше представление о готовке. Казалось бы соус сможет приготовить даже ребенок, но не тут то было... даже у опытных хозяек не всегда всё гладко, подлива получается с комочками, это и есть основная проблема в её приготовлении, но увы, без муки вкусный соус приготовить не получится. Многие хозяйки считают что у них руки не из того места растут, потому что соус у н

Примета: «На Исаакия хлеб испечёшь — достаток в дом призовёшь, бобы посадишь — урожай богатый соберёшь». 12 июня по народному календарю — Исаакиев день (Исаакий-Змеевик), который также называют Змеиным праздником. Название день получил потому, что, по поверьям, именно в эту пору змеи становятся особенно активными — выползают греться на солнце и даже устраивают «змеиные свадьбы», сбиваясь в клубки на лесных опушках и берегах водоёмов. Встреча с ними считалась очень опасной: верили, что в этот день от укуса не поможет даже самый сильный знахарь. В православии в этот день чтят память преподобного Исаакия Далматского, подвижника IV века. В народе же его считали покровителем сева бобовых культур и защитником от змей. Несмотря на опасность, день был полон хозяйственных забот. Крестьяне начинали косить траву для скота, заготавливали сено, готовили поля под новые посевы. Также 12 июня считалось удачным днём для посадки бобов и других бобовых культур. В Исаакиев день на столе обязательно должны

Варю по этому правилу уже много лет... Долгое время я избегала куриную грудку. Казалось, что её невозможно приготовить сочной — она всегда выходила сухой, жёсткой, «резиновой». Пока однажды не узнала простой приём, которым сейчас делюсь. Теперь грудка на моём столе часто и всегда получается нежной. Даже в холодном виде она сочная, и это видно на срезе. Почему грудка обычно получается сухой? Многие варят грудку как обычное мясо: бросили в холодную воду, довели до кипения и варят долго. От этого белок сворачивается, влага выходит наружу, и остаются сухие волокна. Надо сделать наоборот — опустить мясо уже в кипяток и не передерживать. Ингредиенты: Почему грудка становится «резиновой»? Главный враг нежности куриной грудки — это перевар. Чрезмерно долгое нагревание вытесняет из мышечных волокон всю влагу, и мясо становится жестким. Наша задача — сохранить этот сок внутри. И это проще, чем кажется. В общем есть "фишки", которыми почему-то мало кто пользуется, сейчас я как раз и собираюсь ра

Варю по этому правилу уже много лет... Долгое время я избегала куриную грудку. Казалось, что её невозможно приготовить сочной — она всегда выходила сухой, жёсткой, «резиновой». Пока однажды не узнала простой приём, которым сейчас делюсь. Теперь грудка на моём столе часто и всегда получается нежной. Даже в холодном виде она сочная, и это видно на срезе. Почему грудка обычно получается сухой? Многие варят грудку как обычное мясо: бросили в холодную воду, довели до кипения и варят долго. От этого белок сворачивается, влага выходит наружу, и остаются сухие волокна. Надо сделать наоборот — опустить мясо уже в кипяток и не передерживать. Ингредиенты: Почему грудка становится «резиновой»? Главный враг нежности куриной грудки — это перевар. Чрезмерно долгое нагревание вытесняет из мышечных волокон всю влагу, и мясо становится жестким. Наша задача — сохранить этот сок внутри. И это проще, чем кажется. В общем есть "фишки", которыми почему-то мало кто пользуется, сейчас я как раз и собираюсь ра