ТЕСТО:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске смешать дрожжи, сахар и часть муки. Влить тёплую воду 38–40°C, перемешать и оставить на 5 минут.
2. Отдельно взболтать яйцо и половину добавить в тесто, вторую половину оставить для смазывания.
3. Добавить соль, растопленное сливочное масло и постепенно ввести муку.
4. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам, но хорошо держит форму.
5. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тепле на 1–1,5 часа.
6. Творог хорошо отжать от сыворотки.
7. Добавить к творогу соль, 1 яйцо, зелёный лук и хорошо перемешать. Если творог позволяет, можно добавить ещё 1 яйцо.
8. Подошедшее тесто обмять и разделить на 6–8 частей.
9. Каждый кусочек округлить и оставить на 7–10 минут под плёнкой или полотенцем.
10. Начинку тоже разделить на 6 частей, скатать в шарики.
11. Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку толщиной 2–3 мм.
12. Сделать надрезы по краям и сформировать бортики, переплетая края между собой.
13. Выложить заготовки на противень с пергаментом и оставить на 10–15 минут.
14. Половину оставленного яйца смешать со сметаной и небольшим количеством воды.
15. В центр каждой заготовки выложить творожную начинку, слегка прижать и разровнять.
16. Смазать начинку яично-сметанной смесью.
17. Желток смешать с водой и смазать тесто.
18. Выпекать при 190–200°C около 20 минут для мягкой корочки или при 170–180°C 25–30 минут для более плотной и румяной корочки.
19. Готовые шаньги сразу смазать кусочком сливочного масла.
СОВЕТЫ:
✅ Творог обязательно отжимайте, чтобы начинка не была водянистой.
✅ Не добавляйте слишком много муки при раскатке, иначе края будут плохо склеиваться.
✅ Тесто должно быть мягким и воздушным, не забивайте его мукой.
✅ Для более румяной и плотной корочки выпекайте при меньшей температуре чуть дольше.
✅ После выпечки смазывание сливочным маслом делает шаньги мягче и ароматнее.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА И КОНЕЧНО ЕШЬТЕ ВКУСНО И ЖИВИТЕ ДРУЖНО ДРУЗЬЯ ❤️