​РЕЦЕПТ ВАРЕНИКОВ СО ШКВАРКАМИ

Ингредиенты:
Курдюк 200гр.
Картофель 1кг.
Мука 760гр.
Сливочное масло 30гр.
Сметана 100гр.
Яйцо 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Кефир 100 мл.
Вода 200 мл.
Соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Муку (700г) посолить, добавить яйцо, влить 100 мл кефира и 200 мл воды, вымесить тесто руками до однородной консистенции, чтобы тесто не прилипало к столу, добавить муку на подпыл (20г). Накрыть тесто пищевой плёнкой и отложить в сторону на 20 минут.
Курдюк нарезать мелким кубиком, отправить на разогретую сковороду и слегка обжарить.
Лук очистить, нарезать мелким кубиком и отправить обжариваться к курдюку до золотистого цвета.
Заранее отварить очищенный картофель до готовности и остудить. Помять и перетереть картофель толкушкой.
2/3 курдюка с луком отправить в картофельное пюре 1/3 оставить для сервировки и подачи, перемешать и остудить в холодильнике, чтобы начинка стала плотнее.
Тесто разделить на несколько частей (чтобы не подсыхало), посыпать стол и скалку мукой (40г) и раскатать в пласт средней толщины.
С помощью стакана вырезать кружочки из теста и в центр положить начинку так, чтобы при лепке она не вылезла по бокам. Скрепить края теста у вареников разными способами (косичкой, с помощью вилки или «классически» защипать).
Таким образом сделать ещё вареники из оставшегося теста и начинки.
В кипящую и подсолённую воду отправить вареники и отварить до готовности, пока не всплывут, как правило 5-7 минут.
Сервировка:
Переложить вареники с помощью шумовки на большую тарелку, смазать сливочным маслом, сверху положить шкварки и подавать со сметаной.
Приятного аппетита!👍🥰😍