Рамблер/Еда

🍽 6 порций 🕘 1 час Манник — один из самых старых домашних пирогов в русской и ближневосточной кулинарной традиции. Его ценят не за пышность или сложный вкус, а за особую текстуру, которую невозможно получить с помощью обычной пшеничной муки. Хороший манник получается одновременно влажным, нежным и слегка зернистым. Ингредиенты: 🟢Манная крупа: 1 стакан 🟢Кефир: 1 стакан 🟢Куриное яйцо: 2 штуки 🟢Сахар: 150 г 🟢Сода: 1 чайная ложка 🟢Уксус: 1 чайная ложка 🟢Сахарная пудра: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ В миску засыпать манку, добавить к ней кефир. Тщательно перемешать эти ингредиенты. Крупе дать полчаса впитать жидкость для пышности и рассыпчатости. 2️⃣ Духовку лучше включить заранее, установив температуру 160–170 градусов. Приступать к смешиванию яиц и сахара (взбивать с желтком). Использовать венчик или блендер. Соединить манную крупу, впитавшую кефир, со взбитыми яйцами. 3️⃣ Смесь тщательно перемешать до однородности. Добавить соду, гашенную уксусом. Снова пер

Секреты главной азиатской сковородки Азиатская лапша — это не только еда в коробочках, которую привозят из ближайшего китайского или тайского ресторана. Удон с овощами, рисовую лапшу с овощами, пад-тай или жареный рамен не хуже можно приготовить дома. И тут немедленно всплывает слово «вок», ведь многим кажется, что настоящей может быть только лапша, приготовленная на этой азиатской сковороде с округлым дном. На самом деле хороший вок на домашней кухне нужен далеко не всегда. Более того, в обычной квартире удобнее использовать тяжелую широкую сковороду, а не классический китайский вок. Разбираемся, как устроен вок, почему в азиатской кухне все готовится очень быстро и как повторить эту технологию дома. Вок — это глубокая сковорода с округлым дном и высокими стенками. Традиционно такие используют в Китае, Таиланде, Вьетнаме и других странах Азии. Изначально воки ставили на мощные газовые горелки с открытым пламенем: огонь буквально охватывал сковороду со всех сторон. Главная идея вока —

На чем сосредоточиться и на что обратить внимание Если еще недавно барбекю ассоциировалось с майскими праздниками, шашлыком и дежурным набором из колбасок и овощей, то в 2026 году гриль окончательно превратился в полноценную гастрономическую кухню под открытым небом. Причем речь уже не только о мясе: на огне готовят практически все — от цветной капусты до десертов. Главный тренд года — круглогодичное барбекю. Производители оборудования и исследователи рынка отмечают, что гриль все чаще используют не только летом, но и осенью, зимой и ранней весной. Для многих это уже не сезонное развлечение, а привычный способ готовить еду дома. Еще одна заметная тенденция — возвращение живого огня. После нескольких лет увлечения автоматизированными грилями и пеллетными коптильнями многие снова выбирают древесный уголь, дрова и открытое пламя. В этом есть что-то от ремесла: хочется не нажать кнопку, а почувствовать процесс, научиться работать с жаром и дымом. StockNinja/istockphoto.com Одновременно раз

Эксклюзив для наших читателей от сети ресторанов Dizengof/99 Клубника — главный символ начала лета. Ароматная, сладкая и сочная, она обладает значительно большим гастрономическим потенциалом, чем принято считать. Мы привыкли есть ее просто так или с сахаром и сливками, а в конце сезона закатывать в банки на зиму. Но эта ягода прекрасно показывает себя в самых разных блюдах: от салатов до супов (попробуйте приготовить клубничный гаспачо и убедитесь сами — рецепт в конце страницы), от брускетт до пирогов. Самые неожиданные и смелые сочетания традиционно приходят от профессионалов — шеф-поваров. Каждый год редакция «Рамблер.Еда» изучает клубничные меню различных ресторанов и кафе, находит лучшие рецепты и делится ими с вами. В cезонном меню сети ресторанов Dizengof/99 оказался израильский салат с клубникой и брынзой. И это прекрасная демонстрация того, как разные вкусы соединяются в гармоничное блюдо: кисло-сладкие томаты, сладкая клубника, солоноватая брынза и пряный базилик. Рецептом эт

Как добавлять чиа в пудинги, смузи и другие блюда Семена чиа вошли в нашу жизнь лет 15 назад как экзотический суперфуд из модных диет блогеров и фитнес-тренеров, и очень быстро фотографии чиа-пудингов и чиа-смузи заполнили соцсети. Сегодня это уже не экзотика, а вполне обычный продукт из супермаркета, с той же полки, откуда мы обычно берем овсянку, киноа и льняные семечки. Но все равно остаются вопросы, как семена чиа готовить и есть правильно, чтобы получить максимум пользы и вкуса, в каких блюдах использовать и стоит ли замачивать, и если да, то как долго. И главное — почему в одних руках из семян чиа получается вкусный полезный десерт, а в других — неприятная слизистая кашица? Рассказываем, как использовать чиа в кашах, йогуртах, десертах и как избежать ошибок, которые портят результат. И с диетологом Ольгой Еромошиной разбираемся в том, можно ли эти семена назвать суперфудом в принципе. Семена чиа — это семена растения шалфей испанский, которое выращивали еще ацтеки и майя. Несмотр

Подробный рейтинг — от лучшего к худшему Отправляясь на шашлыки в лес, запекая на даче свежепойманный улов, подпекая овощи для баклажанной икры, мы хотим получить идеальный продукт. Когда мы имеем дело с плитой в домашних условиях, у нас больше навыка и больше пространства для маневра. Когда же мы имеем дело с природой: с огнем, углем и воздухом, — то хорошо бы повысить свою поварскую грамотность, ведь, как правило, в таких условиях у нас нет права на ошибку. Чтобы разобраться в качестве угля, мы позвонили Рустаму Даутову, шеф-повару московского ресторана «Алкобуфет „Шашлычная“». Рустам, как никто другой, умеет обращаться с мангалом, и он рассказал нам о нюансах, о которых мы даже не подозревали. Например, сколько угля нужно, чтобы приготовить килограмм мяса, как разжечь угли (вернее, как их не надо разжигать), на каких углях готовить шашлык из свинины и какой уголь купить, чтобы обед удался. Ниже — обзор «того самого» угля, что мы нашли на рынках и в магазинах: уголь в брикетах, дубов

Неочевидные факты о самой народной закуске «Икра заморская... баклажанная!» — нетленная фраза Савелия Краморова из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» давно стала мемом, но на самом деле в ней, как в любой шутке, лишь доля шутки. До революции баклажаны действительно считались южной диковинкой, а сама баклажанная икра — блюдом не то чтобы роскошным, но вполне «статусным». Сегодня же и кабачковая, и баклажанная икра — это и банки с жестяными крышками из советского времени, и символ дачных заготовок, и предмет вечных споров: обжигать на плите или запекать в духовке, уксус или майонез, класть ли морковь или обойтись только луком, нужна ли мясорубка или вкуснее рубить ножом... Но главный вопрос так и остается без ответа: почему вообще это называется икрой? Вроде бы рыбой тут и не пахнет. Мы разобрались — и отвечаем. Как пишет историк русской кухни Вильям Похлебкин, слово «икра» в старорусской гастрономии было гораздо шире современного понимания. Так называли любую мелко рубленную или

На холоде они мутнеют, черствеют или теряют витамины Мы привыкли считать холодильник универсальным гаджетом для хранения продуктов. В случае мяса, рыбы, молочных продуктов это правило действительно работает — при температуре +2 - +6 градусов в них замедляется развитие микроорганизмов и, соответственно, увеличивается срок их годности. Но с овощами, фруктами и некоторыми другими продуктами растительного происхождения ситуация сложнее. Многие из них и после сбора продолжают «жить»: в них не останавливаются процессы дыхания, ферментативного созревания и синтеза ароматических соединений. Слишком низкая температура нарушает эти процессы, в результате теряется вкус, меняется текстура, порча наступает быстрее. Вот 10 продуктов, для которых пребывание в холодильнике может стать катастрофой. Характерный аромат и вкус помидоров формируется десятками летучих соединений. Альдегиды и кетоны создают тот узнаваемый «парфюм», который который отличает пасленовые, — травянисто-терпкий, чуточку горький и

Советы поваров, как добиться от жесткого субпродукта мягкости и нежности Сердце — выгодное приобретение. Стоит намного дешевле премиальных частей туши, но запросто может с ними соперничать в насыщенном мясном вкусе и интересной текстуре. При этом нужно понимать, что быстро справиться с сердцем не получится: эта мышца качала кровь в течение всей жизни животного, поэтому нуждается в кулинарных ухищрениях, которые помогли бы ей расслабиться, сделаться менее резиновой и пригодной к жеванию. А дальше с сердцем можно делать что угодно: жарить с травами и специями, класть в супы или начинки для пирогов. В этом материале — полезные советы по приготовлению разнокалиберных сердец: говяжьего, свиного, куриного и индюшачьего. И пять рецептов, в которых знания можно применить на практике, получив на выходе кулинарные хиты разных национальностей: от грузинского кучмачи до перуанских шашлычков, от итальянских тушеных сердечек до армянских жареных потрохов. Ольга Ермошина, диетолог и гастроэнтеролог: