Ароматный салат из баклажанов с морковью и сладким перцем на зиму

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг
Морковь — 500 г
Перец сладкий — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Томатный соус — 500 мл
Масло растительное — 120 мл
Уксус 9% — 50 мл
Сахар — 2 ст.л
Соль — 1,5 ст.л
Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л

Как приготовить

1. Подготовка овощей

Баклажаны нарежьте крупными кусочками. Морковь натрите длинной соломкой. Перец порежьте полосками. Лук нашинкуйте полукольцами. Овощи сразу выглядят ярко и обещают вкусный результат.

2. Обжарка баклажанов

Разогрейте масло и слегка обжарьте баклажаны. Они станут мягче и ароматнее. Главное не съесть половину прямо со сковороды. Такое случается чаще, чем кажется.

3. Соединение ингредиентов

В большую кастрюлю отправьте морковь, перец и лук. Добавьте томатный соус, соль и сахар. Затем выложите баклажаны. Перемешайте аккуратно, чтобы кусочки остались красивыми.

4. Тушение салата

Готовьте овощную смесь около 35 минут на небольшом огне. Дом наполняется ароматом так быстро, что соседи могут начать заглядывать в гости. Периодически перемешивайте содержимое.

5. Закатка на зиму

Добавьте чеснок, уксус и чёрный перец. Проварите ещё 5 минут. Разложите горячий салат по стерильным банкам. Закрутите крышками и укутайте до полного остывания.