«…Кухарок брали всегда хороших и с большим разбором, но характерно то, что при большой гуманности и даже доброте хозяев, никому и в голову не приходило, что поздний обед в летнюю пору заставляет кухарку в жаркие дни целый день париться в кухне, да и вообще иметь мало свободного времени.
Правда, при ней всегда была судомойка, так что от мытья целой груды посуды она была избавлена, но беречь судомойку также никто не думал. Прислугу отлично кормили и очень хорошо с ней обращались, но кухарка была завалена работой. Иногда было три тестяных блюда в день, например — вареники к завтраку, пирожки за обедом и сдобные булки к вечернему чаю.
Горничной было гораздо легче, тем более что прачка нанималась отдельная. И всё же надо сказать, что на шахматовских хлебах и деревенском воздухе прислуга всегда поправлялась и была обыкновенно весёлая. Кухарка в нашей семье считалась лицом очень важным, так как хорошей еде придавалось большое значение…»
Мария Андреевна Бекетова «Шахматово. Семейная хроника».
Картина: Вильгельм Розенстанд «Женщина на кухне», 1883 год.
Комментарии 268
Сервировка по-императорски: как накрывали стол в России
В России XIX века сервировка была не просто частью обеда, а особым языком статуса, воспитания и вкуса. По тому, как был накрыт стол, можно было многое понять о доме: следовали ли здесь европейскому этикету, берегли ли семейные традиции, умели ли принимать гостей и превращать трапезу в событие.
Стол в дворянской усадьбе, купеческом особняке или городской квартире становился центром общения. За ним обсуждали новости, принимали важных гостей, отмечали семейные праздники, заключали договорённости и демонстрировали не только достаток, но и культуру быта. Белая скатерть, фарфор, серебро, хрусталь создавали целостный образ застолья, где каждая вещь имела своё место. Сегодня интерес к этой культуре возвращается: всё чаще...
В фильме " Бриллиантовая рука' всегда было любопытно, как есть дичь? Перья самим щипать? Девать их куда? Зачем перья на столе?
.
Императрица подчёркивала свою приверженность русским традициям, соблюдала православные посты и утверждала, что любит простую пищу. В её рационе присутствовали: Кислые щи и уха, приготовленные по старинным рецептам. Отварная говядина, особенно томлёная в маринаде и нашпигованная салом. Мясо мариновали 2–3 дня, затем томили в духовке под тестом несколько часов. К нему подавали отварной картофель и солёные огурцы. Стерлядь, ёрши из Кронштадта.
lДичь с брусничным соусом, например, фаршированные шпиком вальдшнепы. Квашеная капуста — одно из её любимых блюд, которое она ела в любом виде. Капустный рассол императрица использовала в косметических целях — протирала им лицо.
Каши — традиционное блюдо, которое в её эпоху было частью рациона всех сословий.
Екатерина II стремилась сохранить русские кулинарные т...ЕщёЕкатерина II ценила русскую кухню и имела при дворе опытных поваров. Её кулинарные предпочтения сочетали как традиционные русские блюда, так и европейские деликатесы. Любовь к русской кухне.
Императрица подчёркивала свою приверженность русским традициям, соблюдала православные посты и утверждала, что любит простую пищу. В её рационе присутствовали: Кислые щи и уха, приготовленные по старинным рецептам. Отварная говядина, особенно томлёная в маринаде и нашпигованная салом. Мясо мариновали 2–3 дня, затем томили в духовке под тестом несколько часов. К нему подавали отварной картофель и солёные огурцы. Стерлядь, ёрши из Кронштадта.
lДичь с брусничным соусом, например, фаршированные шпиком вальдшнепы. Квашеная капуста — одно из её любимых блюд, которое она ела в любом виде. Капустный рассол императрица использовала в косметических целях — протирала им лицо.
Каши — традиционное блюдо, которое в её эпоху было частью рациона всех сословий.
Екатерина II стремилась сохранить русские кулинарные традиции и даже участвовала в их возрождении.
Императрица ввела моду на французскую кухню, но при этом сохраняла русские традиции. Она следила за качеством продуктов и лично проверяла поставки провизии, ценила свежесть и натуральный вкус.
Таким образом, кулинарные пристрастия Екатерины II отражали её характер — сочетание силы, ума и изящества. В её меню соединялись немецкая основательность, русская щедрость и французская утончённость.